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麻辣香酥鸭（麻辣香酥鸭的制作方法）

家常菜谱2025-03-15阅读：0

大家好，今天来为您分享麻辣香酥鸭（麻辣香酥鸭的制作方法）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

麻辣香酥鸭是一道美味的传统菜肴，以其香辣可口的口感而闻名。制作麻辣香酥鸭并不复杂，只需准备好食材并按照特定的步骤进行加工和烹饪。

我们需要准备一只大小适中的鸭子。将鸭子宰杀后用开水烫烫水，以去除鸭身上的血水和腥味。然后将鸭子剁成块状，并用刀背或刮刀将鸭皮上的多余油脂刮净。

我们要准备麻辣汁的调料。将干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜等香料炒香，然后捣碎成粉末，加入适量的盐、味精、料酒、生抽和白糖，搅拌均匀。这样的麻辣汁会给鸭肉带来浓郁的香辣味道。

将鸭肉块用麻辣汁腌制30分钟至1小时，让调料充分渗入鸭肉内部。然后将鸭肉块均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，以增加鸭皮的酥脆口感。

使用炸锅或深锅，加入适量的食用油，将油烧至七八成热。将鸭肉块逐一放入油中炸至酥脆金黄色。这个过程中要注意控制好油温，避免炸糊或炸糊。

将炸好的鸭肉块捞出沥油，沥干油份后装盘。此时，你会看到金黄酥脆的鸭肉块外面包裹着一层香辣的麻辣汁，让人垂涎欲滴。

麻辣香酥鸭制作完成后，可以搭配一碗热腾腾的米饭或者面条，让你在每一口都能感受到鸭肉的麻辣口感和香脆的口感。

麻辣香酥鸭作为一道经典的川菜，深受人们的喜爱。它不仅有着浓郁的香辣味道，而且还具有丰富的营养价值。鸭肉富含蛋白质，能够滋补身体，提供能量。麻辣香酥鸭还富含维生素和矿物质，对人体的健康有着积极的促进作用。

麻辣香酥鸭作为一道美味的川菜，制作起来简单且美味。它的香辣口感和酥脆口感给人一种独特的享受。如果你喜欢川菜或者香辣食物，不妨尝试一下制作麻辣香酥鸭，享受这道经典美食的美味！

麻辣香酥鸭（麻辣香酥鸭的制作方法）

主料

鸭子

1只辅料

酱油

适量

花椒

10粒

盐

料酒

1大勺

葱姜

适量

八角

2粒

步骤1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。2.放入花椒葱姜料酒，腌制2天。3.入高压锅隔水蒸40分钟。4.晾干鸭子表皮的水分。5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7.再复炸至表皮金黄。8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

麻辣香酥鸭的制作方法

肥嫩仔鸭1只约1500克　，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克　，葱酱味碟2个。

教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃

1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用　，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时　。2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破　、大葱挽结　、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

麻辣香锅

麻辣香锅，发源于重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。麻辣香锅配料:豆腐皮150g、海带丝100g、金针菇150g、油豆腐50g、玉米1根、莲藕1节、花菜150g、芹菜100g、火锅丸子300g、大虾300g、油适量、葱1根、大蒜5瓣、生姜1块、香菜1根、火锅底料50g、青红椒2根烹饪步骤:1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵～2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈～4.电火锅预热～倒油～5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水～6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀～7.撒上芝麻～香菜～出锅啦～菜谱小贴士: 配料一定要按食谱顺序依次放入哦～

麻辣香酥鸭的做法

香酥鸡(一)的做法

制作材料：母鸡1000克植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克

特色：色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美

教您香酥鸡(一)怎么做，如何做香酥鸡(一)才好吃

1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；5. 鸡烂时取出，沥干；6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

香酥鸡(二)的做法

制作材料：母鸡500克鸡蛋清100克香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克

特色：鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。

教您香酥鸡(二)怎么做，如何做香酥鸡(二)才好吃

1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

麻仁香酥鸭

基本材料: 肥鸭1只 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克、白糖5克

做法:１、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净２、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。３、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

香酥鸭子（一）的做法

制作材料：鸭1000克花生油100克,料酒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,丁香15克,肉豆蔻15克,甘草15克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,大葱50克,姜50克,盐3克

特色：颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。

教您香酥鸭子（一）怎么做，如何做香酥鸭子（一）才好吃

1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。

香酥鸭子（二）的做法

制作材料：鸭1000克花椒10克,桂皮10克,八角5克,料酒30克,粗盐30克,味精2克,胡椒粉3克,大葱10克,姜10克,植物油100

特色：鸭肉细嫩，表皮酥脆，鲜香可口。

教您香酥鸭子（二）怎么做，如何做香酥鸭子（二）才好吃

1.将鸭子收拾干净，把花椒、桂皮、大料（研细）和料酒、精盐、味精合在一起，均匀地抹遍鸭的全身，葱、姜放在上面，蒸熟（烂）取出待用。2.锅中放油烧热，鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出，切块放盘中即可。