云吞汤面的做法（广东鲜肉云吞馅的做法）
hello大家好，今天来给您讲解有关云吞汤面的做法（广东鲜肉云吞馅的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
云吞汤面的做法（广东鲜肉云吞馅的做法）
云吞汤面是广东地区非常受欢迎的美食之一，它以鲜香的汤底和口感独特的云吞面片而闻名。而其中最重要的就是用来包裹云吞的鲜肉馅料。我将介绍一下广东风味的鲜肉云吞馅的制作方法。
我们需要准备以下食材：猪肉馅，虾仁，干贝，葱姜蒜末，盐，糖，生抽，料酒，胡椒粉，鸡精，以及云吞皮。
将虾仁和干贝用适量的水浸泡片刻，然后捞出备用。将猪肉馅和切碎的虾仁、干贝放入一个容器中，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，料酒，胡椒粉，鸡精，并倒入少许清水。用筷子顺着一个方向搅拌，直至馅料变得黏稠。
我们来说说如何制作云吞面片。在一个大碗中加入适量的面粉，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉成团。将面团放在案板上揉搓几分钟，直到面团变得柔软光滑。接下来将面团擀平，然后使用一个云吞模具来切出均匀的云吞皮。
将馅料包入云吞皮内，将四角向内对折，然后用手指按压云吞的中间部分，将边缘封紧。重复此过程，直到用完所有的馅料。
将煮沸的水倒入一个大锅中，加入适量的盐，然后将云吞放入沸水中煮熟。当云吞浮出水面并且变得透明时，就表明它们已经煮熟了。
准备一个碗，将煮熟的云吞捞出，放入碗中。然后将热气腾腾的高汤倒入碗里，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
一碗美味的广东鲜肉云吞汤面就准备好了！云吞馅料的制作需要一定时间和技巧，但它的美味往往是令人难以抗拒的。无论是在早餐还是午餐，这道云吞汤面都能为您带来美味和满足感。尝试一下吧，您一定会爱上它！
云吞汤面的做法（广东鲜肉云吞馅的做法）
云吞面汤底做法：材料：新鲜猪骨500G，虾米50G，大地鱼粉50G，盐半勺，鸡粉半勺，蚝油一勺，活水/矿泉水5升，猪油半勺，韭黄适量制作步骤：1、猪骨入滚水中飞水，过冷河，虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。2、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。3、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺蚝油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。云吞是粤港地区非常有名的小吃，一碗美味的云吞想要做得美味其中有三点尤为的关键：首先汤底味道一定要好，其次云吞皮一定要薄，然后馅料要筋道。这样的一碗云吞口感与味道并存才堪称一流，今天就给大家分享其中的一点云吞汤底的制作方法，希望对各位有用。云吞面汤底怎样做味道才会更好？云吞面汤底主要的味道就是以鲜、香为主，汤色清澈金黄而且味道浓郁这样的汤底才堪称精髓。云吞汤底最为简单、最低成本的做法其实就是直接用清水加虾壳加紫菜直接煮开调味就可以了，味道上也带有一定的鲜味。
云吞面汤底的做法。1、大地鱼粉的获得:大地鱼实际上是一种比目鱼的干制品。主要是以鲜味见长，但带有比较明显的腥味。所以聪明的老广就把它放在炭火上烘烤，去除腥味的同时才能使大地鱼的香味更加明显。
一般的来说把大地鱼烘烤到微微焦黑就可以了。静置放凉之后直接放入小钢磨内，打成细细的粉末即可。现在虽然有成品的大地鱼粉卖，但云吞面老店一般都是自己制作，因为市面上卖的大地鱼粉往往都不纯。大地鱼粉放入汤底的比例是：每十斤清水二两大地鱼粉。2、其他食材的准备：（地龙实际上就是蚯蚓的干制品）每50斤清水搭配：猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或者是鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉500克，地龙30克。姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露比较的适量。
3、熬制云吞面汤底：首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开之后焯水二分钟左右，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。锅里放适量的油。把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出留有待用。把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚10分钟左右。
此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开之后转成小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。第二种云吞面汤底的制作方法：主料：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或者是鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g；配料：清水50斤、生姜以及胡椒粒25g；调料：盐、白糖适量、鱼露大约200g左右；制作的相关步骤；1、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，留有备用。
2、大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出留有备用，虾米也是用同样的方法炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧留有备用。（鱼干和虾米炒的过程之中是不需要加油的，干炒即可）。3、汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。4、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时左右，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤底制作完成。
云吞面汤底制作的小贴士：1、在制作汤底之前一定要先给食材去掉腥味，要不然做出来的汤底腥味比较的重，这样会影响整锅汤味道。2、鱼干和虾米一定要经过炒制煸香，炒过的鱼干和虾米才不会去掉其中的腥味，同时炒香之后熬出来的汤底味道更浓。3、骨头老母鸡和鱼干、虾米需要分开加入熬制，因为两种食材所需要熬制的火候是不一样的，先熬制骨头需要用小火翻滚出味，熬制3个小时之后再加入鱼干、虾米，加入之后需要马上转为微火微沸出味。
如果两种食材同时熬制会导致熬出来的汤变的浑浊，分别用不同火力熬制出来的汤底清澈金黄、味道浓郁。4、制作云吞汤底也有商家用虾壳来代替虾米，因为虾壳的成本比较的低，但是虾壳的腥味比较的重，不建议直接加入与汤底一起熬制，可以把虾壳炒香，然后在制作云吞的时候加入少许在碗中即可，也可以起到增加鲜香味的作用。
5、在制作云吞的时候，先在碗底加入少许的猪油、韭黄，然后再加入云吞、汤底，猪油和韭黄可以更加提升一碗云吞的香味，而云吞不建议加入香葱，因为香葱会覆盖汤底的味道。
云吞汤面的做法和配料窍门
馄饨汤料调法如下：
1、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。
2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。
3、待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。
4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后再将煮好的馄饨盛入碗中。
5、最后再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味。
云吞馅的做法和配料
云吞馅的做法和配料：食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净。4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。7、开水下锅，煮熟后捞出，放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，顺滑鲜嫩，营养美味。
云吞汤底家常做法
用料
新鲜猪骨500G
虾米50G
大地鱼粉50G 大概三勺
盐半勺
鸡粉半勺
耗油一勺
活水/矿泉水5升
猪油半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香
韭黄适量，切段
港式云吞面汤底简易做法的做法
猪骨入滚水中飞水，过冷河。港式云吞面汤底简易做法的做法 步骤1
虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香港式云吞面汤底简易做法的做法 步骤2
锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。
然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。
我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉港式云吞面汤底简易做法的做法 步骤4
竹升面煮8成熟，过冷河。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。
把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
完成
广东鲜肉云吞馅的做法
用料
馄饨皮 50张（大约100克）
猪肉 180克（七八分瘦，两三分肥）
香葱 2棵
香菜 2棵
花生油 20克
酱油 13克
蚝油 13克
盐 3克
白糖 1克
生粉 1克
鸡精 1克
广式鲜肉馄饨的做法
香葱香菜剁碎，取20克放入馅料中，其余的做汤底。猪肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。尽量不要用绞肉机，绞肉机出来的口感不好，用菜刀剁碎，这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒，花生油，盐，酱油，耗油，一点点白糖和生粉，我家里现有材料只有这些，当然你可以加虾仁，冬菇，玉米，木耳进去用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下，让猪肉起胶。这样不仅口感好，而且煮的时候馅料也不会散掉，即使包的时候露馅，也不会满汤底都是肉沫，因为肉馅都是抱团的，这是好吃的秘诀之二。肉馅就做下面我们来包云吞。开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间两角错开对折左边往右边收，接着右边往左边收在中间用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不难，包的手法可以随意，不漏馅就行。其实肉馅做得好，即使露馅了也不怕，因为肉馅起胶，凝聚力非常好。十分钟就包好所有云吞了。清汤的做法：取适量清水大火烧开，加油加盐，放云吞下去煮两分钟左右，加酱油和葱就可以上桌了。
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