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碳烤蒜蓉生蚝教程（蒜蓉酱烤生蚝教程）

家常菜谱2025-03-11阅读：0

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，碳烤蒜蓉生蚝教程（蒜蓉酱烤生蚝教程），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

碳烤蒜蓉生蚝教程（蒜蓉酱烤生蚝教程）

生蚝是许多人心目中的美味佳肴，而碳烤蒜蓉生蚝则是一道深受欢迎的菜品。这道菜品将新鲜的生蚝与香脆的蒜蓉酱相结合，口感鲜美，令人垂涎欲滴。下面是一份简单易懂的碳烤蒜蓉生蚝教程，让您能在家中轻松做出这道美味的菜肴。

材料：

- 12只新鲜的生蚝

- 4瓣大蒜

- 2汤匙橄榄油

- 1汤匙切碎的新鲜香菜

- 盐和胡椒粉适量

步骤：

1. 准备蒜蓉酱：将大蒜去皮，切成细末。在小碗中加入橄榄油、切碎的香菜，然后加入蒜末。搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀备用。

2. 打开生蚝：用刀切开生蚝的两侧骨缝，然后用刀子轻轻切开生蚝的贝壳。注意要小心，不要切伤蚝肉。将蚝肉与贝壳分离，放置在碳烤炉的烤盘上。

3. 涂抹蒜蓉酱：用刷子将蒜蓉酱涂抹在生蚝肉上，确保每只蚝肉都均匀覆盖。

4. 碳烤生蚝：将烤盘放置在预热好的碳烤炉上，烤制约5至7分钟，或者直到蚝肉变白且蒜蓉酱微微变金黄即可。

5. 完成：将碳烤生蚝取出，撒上少许切碎的香菜作为装饰。这道美味的碳烤蒜蓉生蚝即可上桌享用。

这道碳烤蒜蓉生蚝是一道美味又健康的菜肴。蚝肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对于保持健康非常有益。蒜蓉酱则为这道菜品增添了浓郁的香气和味道，使得蚝肉更加鲜美可口。

无论是作为一道家庭晚餐的主菜还是宴会上的开胃菜，这道碳烤蒜蓉生蚝都会给您的味蕾带来绝佳的享受。跟随以上简单的教程，您可以轻松在家中制作出这道美味佳肴，让您的家人和朋友都能尽情享受这道精致的菜品带来的美味。

碳烤蒜蓉生蚝教程（蒜蓉酱烤生蚝教程）

烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃？烤生蚝的蒜蓉就是粤菜厨房里常用的金银蒜蒜蓉。把蒜头拍破去皮，下油炸，熬干蒜头中的水分，就成为蒜蓉酱。用来做碳烤生蚝，烤扇贝，烤开边虾，那都绝对是烧烤中的经典中的经典，受到很多食客的喜爱。但是如果在家自己做的话，很多人却感觉做不出在外面饭店，烧烤摊儿吃的那股美妙味道，总感觉欠缺点儿什么，其实最主要的原因就是基础的蒜蓉没有做好。不论是蒸海鲜用的，还是烤海鲜用的，所用的蒜蓉酱都是熟蒜蓉，即便是金银蒜生蒜蓉的比例也绝不会超过1/2。油炸过后的蒜蓉，有油脂的香，也有蒜本身的鲜味儿。蒜的辛辣味道在油炸过程中已经挥发得差不多了，所以辣味儿是非常轻的，而生蒜蓉就是蒜仔本身特有的辣味儿。尤其海鲜这一类食材，本身的味道并不是太重，鲜味为主，佐以熟蒜蓉的鲜香，可以说是绝妙组合。那么烤生蚝用万能蒜蓉酱怎么做，下面分几步来讲一下第一步、脱皮切蓉。准备1000克大蒜头，把蒜头用刀拍一下就可以去皮，大量蒜头去准备皮，然后弄成蓉。方法有以下几种。第一种：用刀切。刀刃锋利，所以切出来的蒜蓉出水是最少的，也是保留蒜味儿最浓的，所以建议用刀切。如果一个人切大量蒜蓉，不但枯燥，而且也十分劳累，可以几个人轮流来切，但是要统一规格和标准。第二种：用压蒜器。这种方法相比于用刀切要来得简单一些。把蒜放进去用力一挤，就可以得到蒜蓉了。但是这种方法蒜蓉出水量比较大，而且单纯靠挤压，也比较劳累。第三种：用搅拌器。很多人家里都会预备搅拌机，破壁机。用来榨果汁儿什么的，用机器也可以用来搅拌蒜蓉。而且比较省力，但是要大量搅拌蒜蓉的话，一定要控制好时间。否则搅拌机里的刀片儿高速旋转，会产生比较热的温度，容易把蒜蓉带出苦味儿。第二步、炸蒜蓉。很多人容易犯的一个错误就是炸蒜蓉，把蒜蓉放到锅中没几秒钟，就变黑了，是什么原因呢？就是因为油量不够。炸蒜蓉油量宁多勿少，一定在下锅后油要没过蒜蓉。用量为500克，蒜蓉要下150克的油。最好是玉米油，味道淡，烟点高。其次花生油，当然也可以用色拉油。在炸蒜蓉之前有一个重要步骤一定不要省略，就是把蒜蓉浸泡的清水中冲洗一下。这样可以有效地去除生蒜的辛辣味，和蒜中的黏液，在炸蒜蓉的时候就不容易结块，粘底。蒜蓉泡完水后，用笊篱控水，并用毛巾吸干水分，让蒜蓉成为一粒粒的状态。把蒜蓉分成600克和400克两份。分别装着两个盆儿里。起锅烧油，油温控制在三成左右，锅里油噼啪作响时，就把洗好吸干的600克蒜蓉下入的油中，用中小火慢慢熬干蒜蓉中的水分，用勺不断的搅动。待蒜蓉浮起成为淡黄色即可捞出。再把刚才熬蒜蓉的油继续加热至无响声，把油浇到装有400克蒜末儿的盆儿中。边浇油边搅拌。等到两盆儿蒜末都放凉后。倒在一起搅拌均匀即可。炸蒜蓉的时候，油温一定不要高了，用小火慢慢儿地把蒜蓉炸到淡黄色，就要捞出来。如果颜色过深，炸成金黄色再捞出来之后，不能及时散热，蒜蓉就会有苦味儿。而且在炸制的过程中，一定要不停地搅动。防止蒜蓉沾底。第三步、调味。炸好的蒜蓉只有鲜香的味道，为了让它味道更为丰富，就要进一步的调味。如果不加蒜蓉辣酱，蚝油等调味品，做最基本的调味儿，500克的蒜蓉加3克盐，7-8克的糖就可以。如果喜欢辣味儿，可以加蒜蓉辣椒酱，这些成品酱像李锦记牌子的就可以。加多少并没有硬性规定，根据个人口味来调即可。但是要先加蒜蓉辣椒酱后加盐调味。加盐的时候不能等蒜蓉酱刚熬好，就马上调，因为那样盐不容易化开，要等油稍微凉一些再调。你还可以加入生蒜蓉、芹菜蓉、萝卜干碎（菜脯）、白洋葱蓉等，但要注意别加太多，这些是辅助作用，加太多就喧宾夺主了。把以上的原料搅拌均匀以后，冷藏一夜，就可以使用了，调好的蒜蓉酱只要不沾生水，保存一个月都不会变质。做完蒜蓉，下面当然就是烤烤烤了。可以用于蒜蓉烤的海鲜很多，很多贝类都可以，例如元贝、生蚝、鲍鱼、大蛏子、西施舌、青口等等……下面就以家用烤箱烤生蚝为例来说说制作过程烤箱预热230°C一定要预热至少10分钟以上，烧烤本身就是要瞬间高温来烤。而且烤贝类时间都很短，十几分钟就完成了，如果预热时间不够的话，十几分钟过去了都才刚达到目标温度，这样烤出来的贝类很可能会夹生，所以一定一定要预热。喜欢酱料味儿的可以先刷一层烧烤酱烤2~3分钟。生蚝的第一步还是清洗，外壳的泥沙要冲洗干净，蚝肉没有啥要去除的不可食用内脏，所以冲冲搓搓就可以了。把清洗好的生蚝摆在烤箱的烤架上备用，如果喜欢酒味儿了，可以稍微加一点料酒或者是日本清酒，不加也无所谓。生蚝与其他贝类等海鲜有个最大的区别，就是厚壳，所以烤的第一步就是烤壳，烤箱只开下管加热，温度在230°C，关掉热风循环。预热5分钟左右就可以把生蚝放进去了，最底层先烤10分钟左右。大小不同，所以没有绝对的时间标准，那以什么为准呢，以生蚝开始收缩出水，水刚要滋滋冒泡时候为准。这个时候说明壳的温度已经到100°C，蚝肉也已经半熟，此时加入已经准备好的蒜蓉酱。然后上下火都开到230°C，开启热风循环，放到中间层再热5分钟左右，中等大小的生蚝这样就可以了，如果特别大的蚝，则适当关火后，放个3分钟再拿出来。这种烤壳的做法，适合厚壳的贝类，比如厚壳的大扇贝，海螺，大西施舌（鹅蛋贝）等。不过由于蚝肉厚却含水量高，而有些贝肉薄或含水量低（例如扇贝，西施舌都是肉薄的，海螺含水量也低），那么要在烤壳的时候适当加一点点水或酒。避免贝肉被烤干了。以上就是烤生蚝的制作过程，学会这一招，基本上大部分的贝类都可以轻松入手烤制了，绝对是你招待亲戚朋友拿得出手的一道好菜

蒜蓉酱烤生蚝教程

蒜蓉酱的做法

用料：大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、紫皮洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油适量

1、首先先把大蒜去皮，然后洗干净，再控干水分。2、把小葱白洗净；紫皮洋葱切成丝；八角、桂皮、香叶准备好；大蒜剁碎。3、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热。4、随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了。5、葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，把葱白和洋葱继续炸。6、葱白和洋葱炸干后关火夹出来；油放锅里让它放至有一点余温。7、把油晾凉一会后，把蒜末倒进锅里煮。小火慢煮，用锅铲勤炒动，避免糊底。8、一直到蒜末煮透，香味全部出来，再放一汤勺的芝麻油、盐和糖搅拌均匀（放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存）。

碳烤生蚝蒜蓉教程

碳烤生蚝

蒜蓉的做法蒜蓉：做法，材料：独蒜，沙姜，棕油，正宗花生油，沙姜粉，蒜香粉，盐，味精，白砂糖，好一点的鸡粉。步骤：先把独蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜，用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜，（比例：三斤蒜加入二两沙姜），加入沙姜粉，蒜香粉四汤匙，盐（味道重点），味精三小汤匙，白砂糖（三小汤匙），鸡粉一小把。沙姜粉多点（一小把），然后拌匀，用棕油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里，浇完油后把棕油倒出来，把正宗的花生油倒入泡着

生蚝粉丝蒜蓉做法教程

蒜蓉粉丝蒸生蚝的做法如下：

方法一

1、生蚝撬开，取出生蚝肉。2、生蚝肉里加入面粉，轻轻抓洗干净。3、放入漏勺淋干水分。4、粉丝泡发后，剪成小段。5、两头大蒜去皮后切碎。6、锅底加入一小勺油，油热后放入一半的蒜蓉。7、蒜蓉炒至焦黄，加入另外一半生蒜蓉。8、加入两勺原汁酱油，搅拌均匀。9、盘底铺上粉丝。10、码上生蚝肉。11、撒上蒜蓉酱。12、水开上锅蒸五分钟。13、撒上葱花，浇上热油，即可享用。方法二

1、大蒜去皮，洗净控干水分，蒜瓣拍扁，剁成蒜蓉待用。（用独头蒜更好，如果没有，普通蒜头也可以。）2、锅热，倒入菜籽油200毫升。3、倒入蒜蓉，用锅铲不停炒动，以免糊底。4、炸到蒜蓉香味全部出来，边缘处微微金黄即可，不要炸透炸老了，放入盐调味。5、熬好的蒜蓉倒入碗中待用。6、用刷子将生蚝外壳刷洗几下，然后用小刀将生蚝开口，取出完整的生蚝肉。生蚝壳上放上适量泡软的龙口粉丝。7、放上生蚝肉。8、淋上适量蒸鱼豉油。9、放上熬好的蒜蓉酱。10、锅中水开后，大火蒸约5-6分钟。11、时间到，取出即可。（如果蒸的时间过长会导致蚝肉紧缩变硬，严重影响口感。