凤爪无骨卤味（卤味五香鸡爪凤爪）
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凤爪无骨卤味，是一款口感鲜美、香气扑鼻的美食。无论是作为小吃还是下酒菜，都备受人们喜爱。
凤爪无骨卤味的制作十分讲究，首先选用优质鸡爪和凤爪，经过浸泡、漂洗等工序，确保食材的干净和嫩滑。将准备好的鸡爪和凤爪放入加有酱油、料酒、姜片、葱段、八角等调料的锅中，煮至入味。将熟透的鸡爪和凤爪捞出，放入凉水中浸泡一段时间，让其更加爽脆可口。
凤爪无骨卤味独特的卤味酱汁是它的一大特点。调料中的酱油、料酒和姜片融合在一起，使得鸡爪和凤爪入味，香气四溢。而葱段和八角的加入，更是给凤爪无骨卤味增添了一抹独特的风味。卤味五香鸡爪和凤爪自然成为了这道美食中的精华所在。
凤爪无骨卤味的制作工艺繁琐，但是它的风味和口感却是无与伦比的。鸡爪和凤爪的嫩滑与韧劲的结合，给人一种独特的咀嚼感；而卤味酱汁的浸润，使得鸡爪和凤爪更加入味，令人胃口大开。无论是作为家常小吃，还是在聚会上担任美食的角色，凤爪无骨卤味都能够让人大呼过瘾。
在快节奏的现代生活中，品尝一份凤爪无骨卤味，不仅能够满足我们对美食的追求，还能够给忙碌的生活带来一丝惬意。一口鲜美的凤爪无骨卤味，让我们感受到了传统美食的魅力，也点亮了生活中的一抹美好。让我们不妨在闲暇之余，动手制作一份凤爪无骨卤味，品味那独特的美食风味，享受一片宁静与满足的时光。
凤爪无骨卤味（卤味五香鸡爪凤爪）
五骨凤爪是需要在水里放上5分钟的，因为这样可以使凤爪的肉质更加的密实，吃起来口感更加的Q弹。
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
制作技巧
步骤介绍
第一步：选择原料原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨)。第二步：漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。第三步：掌握焖煮焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点:1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。2 在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。第四步：迅速冷却焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。第五步：巧妙脱骨鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出.第六步：清水冲泡鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
凤爪卤味五香
五香鸡爪的做法
做法：
1)鸡爪清洗干净，去爪尖。
2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3)砂锅里放入佐料。
4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5)倒入一汤匙老抽。
6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
追问 : 能在仔细些吗？追答 : 主料 新鲜鸡爪 辅料 八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。 2做法1、鸡爪清洗干净，去爪尖。 2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3、砂锅里放入佐料。4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。3 1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
卤味鸭翅凤爪鸡爪
鸡爪鸭翅猪肉能一同卤吃
卤鸭翅鸡爪，猪肉的做法
锅里加白水煮开，放入八角，香叶，花椒，干辣椒
水再次开了过后加入白糖少量，猪油少量，老抽，生抽狠狠放，直到有香味，看到水有颜色。
加入洗干净的鸭翅、鸡爪，猪肉
煮开，沸腾的样子好想吃，好香啊
起锅啦，好香。
卤味凤爪制作方法
主料鸡爪
500g辅料
花椒1小勺
盐2小勺
八角1个
小茴香籽1小勺
桂皮3g
老抽1大勺
白糖1小勺
干辣椒2个
生姜10g
料酒1大勺卤鸡爪的做法
1
鸡爪清洗干净。2
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。3
把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。4
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。5
锅中加水，再放入盐和糖。6
放入生抽。7
再放入料酒。8
最后放入焯烫好的鸡爪。9
把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。10
煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
卤味五香鸡爪凤爪
爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～
用料
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用。请点击输入图片描述
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。请点击输入图片描述
过冷水二次清洗。请点击输入图片描述
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。请点击输入图片描述
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。请点击输入图片描述
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！请点击输入图片描述
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。请点击输入图片描述
下料酒去腥入味。请点击输入图片描述
加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。请点击输入图片描述
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。请点击输入图片描述
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！请点击输入图片描述
太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。请点击输入图片描述
太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈…大家参考吧！请点击输入图片描述
还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈…请点击输入图片描述
一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。请点击输入图片描述
小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
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