香辣卤鸡腿腌制方法（卤鸡腿的腌制方法和配料）
hello大家好，今天来给您讲解有关香辣卤鸡腿腌制方法（卤鸡腿的腌制方法和配料）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
香辣卤鸡腿是一道具有浓郁口感的美食，它的制作过程简单而又美味。我将分享一下我自己的香辣卤鸡腿腌制方法和配料。
我们需要准备一些食材。主要的食材包括鸡腿、葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐和清水。这些食材中的香料和调味料将会赋予鸡腿浓郁的香辣口味。
我们将一起来了解一下腌制的步骤。将鸡腿洗净，沥干水分，使用刀在鸡腿上切上几刀，以便入味。准备一个大碗，将切好的葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒放入碗中。将适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐倒入碗中，调制成腌料。将鸡腿放入碗中，用手将腌料均匀地涂抹在鸡腿上。将腌制好的鸡腿放入冰箱中腌制至少两个小时，以便入味。
当鸡腿腌制好后，我们将开始烹饪的过程。将锅加热，倒入适量的油，将腌制好的鸡腿放入锅中煎炸至金黄色。倒入适量的清水，加盖煮沸。将火调小，加入少量的盐和糖，继续煮制。煮制的时间大约需要30分钟左右，直到鸡腿变得香糯可口。
将烹饪好的香辣卤鸡腿装盘即可。这道美味的菜肴配有独特的香辣口味，色香味俱佳。无论是作为主食还是配菜，都能给人带来极大的满足感。
制作香辣卤鸡腿并不复杂，只需要准备好适量的配料和食材，按照步骤进行腌制和烹饪即可。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美味的菜肴都能够成为一道吸引人的食物。快来尝试一下吧，相信你会爱上这道美味的香辣卤鸡腿！
香辣卤鸡腿腌制方法（卤鸡腿的腌制方法和配料）
卤鸡腿材料主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。做法1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;可益气，补精，添髓;所以说鸡腿的适应人群还是比较多的哦，可以增强体质，而且还可以强壮身体哦，对于促进生长发育有一定的好处和作用哦，同时还有助于消化和吸收的呢，大家可以放心的食用。上面介绍了卤鸡腿的具体的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容，不知道大家学会了吗，方法简单，最重要的是具有味道鲜香的特点，而且还有养生的功效，滋营养丰富增强体质老少皆宜，赶紧试试吧。
卤鸡腿的腌制方法和配料
卤鸡腿的方法是很简单的，我们想要制作卤鸡腿，最好是先将鸡腿清洗干净，然后在鸡腿上面切几个刀口，然后准备好卤水，卤水的制作是需要准备老抽、鲜荷叶以及料酒、八角等调料进行卤制，然后在将卤水做好后在将鸡腿放进卤水进行卤半个小时的时间就可以食用了。材料：鸡腿，鲜荷叶，老抽，生抽，盐，糖，花椒，大料，香叶，料酒，大葱，洋葱，蒜，干辣椒等步骤：
1.鸡腿洗净，用牙签在鸡腿两面戳一些小洞以便进味
2.蒜拍扁、洋葱切块
3.鸡腿入盆加盐1克、白糖10克、白胡椒粉1克、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1汤匙和蒜瓣、洋葱
4.给鸡腿做个按摩，使其入味。然后加盖保鲜膜放入冰箱里冷藏12个小时以上
5.鲜荷叶用淡盐水洗净，把腌制好的鸡腿放在荷叶里
6.然后用荷叶把鸡腿包严了，用细绳子捆好
7.大葱切段，准备花椒、大料、香叶和干辣椒
8.把捆好的鸡腿包放进砂锅里，倒入香料、大葱、和剩余的老抽、白糖、盐、料酒，还有腌汁一起倒入苏泊尔中华炽陶砂电砂锅里
9.启动砂锅鸡鸭程序，默认1小时
10.最后加清水盖过荷叶包，加盖炖煮至结束。取出荷叶包，即可品尝。
以上主要介绍了卤鸡腿的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点有关于鸡腿的小知识。
鸡腿的制作技巧
1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.
2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.
5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.
鸡腿的保存方法
2-3天，家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天。
卤鸡腿要先腌制吗
卤鸡腿不用腌。
卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道美食。
食材清单:
鸡腿二个 香叶少许 大料少许 卤汁少许 姜少许 水适量 辣椒少许 草果 少许
烹饪步骤
1 材料洗干净准备好。
2 开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
3 放入卤水汁。
4 把鸡腿放入。
5 先大火煮开，再小火炖煮。
6 小火煮半小时后关火 再浸半小时 更入味。
卤鸡腿需要腌制多长时间
卤鸡腿的腌制时间一般最少要一个小时左右，因为时间短了，卤料味进不去鸡肉里边的，这样鸡肉的味道就不怎么好吃。
卤鸡腿的做法
准备食材：鸡腿200克、油适量、干辣椒10克、料酒1茶匙、花椒5克、八角5克、桂皮5克 生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖5克、小葱1根、盐1茶匙。鸡腿洗净打上花刀。小葱切葱花。干辣椒切段。
首先起锅烧水，水热后放入鸡腿、料酒焯水2分钟，捞出备用。
然后起锅倒油，油温6成热，放入白糖炒出糖色，再放入鸡腿炒上糖色。
接着将炒好的鸡腿放入砂锅内，再加入花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、干辣椒、盐，倒入适量清水烧开转中火，卤30分钟。关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
最后盛入盘中，淋入少许卤汁，撒上葱花即可。卤鸡腿的适用人群：一般人都可食用。而对于老人，病人，体弱者，贫血患者吃鸡腿的时候，建议炖着吃，这样才能吸收更多的营养。
卤鸡腿的禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人，肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人是不能吃鸡腿的，更不用说是卤鸡腿了！鸡腿的搭配禁忌：鸡腿与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘；鸡腿与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康；鸡肉与菊花相克：同食会中毒；鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适；鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾；鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此常被用于各种料理中。鸡腿中的蛋白质含量很高，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
卤鸡腿需要提前腌制吗
卤鸡腿是先炸还是先卤？这个问题是不是问的卤鸡腿时，需要提前炸一下吗？还是直接就是卤？其实这两种方法都可以，市面上也比较常见。说是两种方法，其实就是一种，无非就是在卤之前多了炸的一个工序，卤鸡腿先炸再卤和卤烧鸡、扒鸡的工艺流程和作用是一样的。 那么为什么卤鸡腿先炸？作用有哪些？ 卤鸡腿先炸的作用有很多，最主要的有下面几条： 那为什么鸡腿还要直接卤？过油不更好吗？ —— 商业卤鸡腿是直接卤还是炸后再卤，所产生的作用和效果都各有千秋，至于到底选择哪种方式，还要根据自己的需要合理调整，家庭小伙伴制作就不用那么麻烦，本身制作的量少，完全可以直接卤制。最后分享一款卤鸡腿的香料配方，以供参考： 桂皮12.5克，白芷12.5克，八角10克，山柰7.5克，白蔻5克，陈皮5克，肉蔻5克，草果5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2.5克，花椒5克。 你好，我是 美食 留意，很高兴为您回答这个问题，卤鸡腿先炸还是先卤？这个看个人喜欢的口味，因人而异，其实鸡腿不管是先炸后卤，还是先卤后炸，只要掌握好技巧和做法都非常好吃的 ，先炸再卤鸡腿的皮是非常的软糯，而且很吸味道，容易偏咸，如果先卤再炸的鸡腿，口感就是外酥里嫩，放点香辣酱炒着吃着口齿回香，下面我分享我个人的卤鸡腿的做法，我的做法是先卤后炸，放入香辣酱拌均匀再吃味道不错，如果先炸后卤的，会导致鸡腿偏咸，因为卤汤一般都比较咸，因为鸡腿一炸皮会膨松，吸附汤汁味道更厉害，把鸡腿清洗干净然后放入姜葱料酒少许的花椒，少许的辣椒，腌制五个小时左右然后拿出清洗干净，放入卤汤当中，大火烧开小火卤十五分钟，关火泡十分钟即可捞出，晾凉过后起锅烧油，油温五成热，油温要高点，下入晾凉的鸡腿炸定型，然后开中火炸一分钟，然后倒出控油，锅留少许油放入少许的豆瓣酱，香辣酱，火锅底料，豆豉炒香，然后下入适量孜然粉，花椒面，辣椒粉和烧烤粉炒香，然后倒入鸡腿翻炒均匀，调味，少许鸡精和白糖，放点香油花椒油，出锅放入芝麻即可，如果先炸后卤的，切记卤汤中的盐味，一定要淡点，先卤后炸这样做太香了，下酒又下饭，希望能帮到您，谢谢 卤鸡腿不要炸，卤菜没有需要炸的 先炸后卤啊！ 我是珊珊 美食 美客，很高兴回答你的问题，卤鸡腿应该先炸再卤。 如果不喜欢太多油腻，也可以省了油炸这一步。这样做的卤鸡腿也很好吃。 卤鸡腿的做法： 食材：鸡腿3个 料酒、生抽、白糖、香叶，桂皮、姜、大料、花椒、盐 1、水烧开，放入鸡腿（鸡腿切花刀容易入味） 2、砂锅里倒入适量水，放入鸡腿，依次放入，料酒、生抽、白糖、香叶、桂皮、大料、花椒、盐； 3、煮开后，小火慢炖30分钟就可以了 其实做 美食 很简单，用最简单的食材，简单的烹饪，还原食物本身的香气。 卤鸡腿是先炸还是先卤？ 你这问题问的… 我们要明白，什么叫卤、烧、扒、香酥，才可以解决你这个问题的疑问。 理论上的知识我就不说了，因为毫无用处。但是我得说明白一点，烧和扒是借鉴的中餐烹饪技法，准确的说是鲁菜的烹调技法。这也就是烧鸡和扒鸡的由来。 我们先不说配方，就从操作工艺上来讲，我们可以将鸡腿分为4种做法。 1、卤鸡腿： 将鸡腿直接放在卤水中卤熟了，这就是卤鸡腿。 2、香酥鸡腿： 一般在卤制的时候要加入麦芽糖，目的是有利于后期炸至的时候上色、脆皮。 将鸡腿卤熟之后，放在油锅里面炸至表层酥脆即可，这就是香酥鸡腿。 一般油炸分两种做法：第1个是低油温，大约采用100度的油温，第2个是采用起烟点油温，大约在170度左右。 3、烧鸡腿： 传统的做法是先用麦芽糖或者蜂蜜水，将鸡腿均匀涂抹，油炸上色后，放入老汤之中一次性煮熟，有必要的话可以出锅之后单独用一个锅，放一点老汤，将老汤烧至浓稠再挂汁，这就是烧鸡腿。 4、扒鸡腿： 跟烧鸡腿类同也是采用蜂蜜水或者麦芽糖水均匀涂抹油炸上色，但是一般扒鸡腿制作方法颜色较为清淡，也就是麦芽糖和蜂蜜水用的比例偏少。 经过油炸上色之后，放入老汤之中，采用少煮多焖的方法或者采用微火慢煨方法。 其实除了这4种做法之外，还有酱鸡腿。 传统的酱肉工艺，现在使用的人越来越少。酱鸡腿顾名思义里面是有酱料或者酱油制作的。 所以你问的卤鸡腿是不需要炸的，如果你炸了，严格意义上来说它就不叫卤鸡腿。 作为我们从事熟食卤菜行业的人，我们说话做事必须要专业。 个人观点，仅供参考。 你那说的是炸鸡腿了。卤鸡腿是不用炸的。你也可以炸。炸了好吃些。 卤鸡腿一般来说是不用炸的，但是如果你喜欢炸的口感可以卤完后再炸。分享下卤鸡腿的做法： 1:准备卤料。在家自已卤鸡腿量不大可以买超市现成的卤料包。想自已配的话，配方如下： 八角10个，桂皮一块，香果3个，甘草少量，白芷5块，凉姜5个，生姜适量，胡椒半把，三奈5个，砂仁半把，茴香半把，白蒄10个，紫丁香少量 2:鸡腿清洗后晾干备用 3:炒糖色，凉油下锅放入白糖或冰糖适量，小火煎糖并用铲子不停翻转白糖/冰糖至溶化。接水待锅内糖起泡由小变大时倒入清水（如果自己吃不想这么麻烦，用老抽上色也行。或是卤鸡腿时放入冰糖也可以，只是上色效果没那么好） 4:水烧开后放入备好的卤料，能吃辣的可以放些辣椒。熬卤水半个钟后，放入鸡腿，卤水要淹过鸡腿。 5:鸡腿没焯水，卤的时候会岀油沫。打掉油沫后加盐，鸡精，白糖少许，白酒少许（去腥） 6:鸡腿煮至根部外皮开始内缩关火，不用煮太烂。卤味三分靠卤，七分靠泡，关火后泡半小时在吃更入味 以上我的回答希望能帮助到你[呲牙] 你好，很高兴回答你的问题。 卤鸡腿是先炸还是先卤？ 我的答案是不用炸，卤鸡腿突出鸡腿的软嫩鲜香，这个卤鸡腿我平时最爱做了，下饭解馋，拿着鸡腿吃好爽，最好吃的就是卤鸡腿盖饭，我给你分享一下做法简单好做，我保证你会爱上这道美味。 卤鸡腿 食材: 大鸡腿一个、葱、姜适量。 调料: 盐、生抽、老抽、十三香、香叶、桂皮、八角、蚝油、干辣椒、料酒、啤酒。 制作方法: 5.煮沸后，用勺子撇去浮末，再下入啤酒一小罐、盐两勺、十三香适量、蚝油一勺、香叶两片、八角两粒、桂皮一小块、干辣椒3个提味，在加入糖色，文火煮1个半小时左右。 6.中途用勺子搅动几下，大约一个半小时后，可以用勺子沾点汤尝尝味道，如果可以，就加入味精一勺、和适量的鸡粉，鸡腿在卤汁里浸泡一段时间味道会更好。 7.用小碗盛出一部分汤汁放到炒锅里，加入适量水淀粉，小火收汁。 8.把米饭盛到盘子里，放上鸡腿，淋上收好的汤汁即可。 这个卤鸡腿软烂而不失嚼劲，汤汁入味，加上米饭，美味极了，最主要就是鸡腿太好吃了，你真的要试试。 先炸一下吧
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