牛肉馅卷饼，老北京牛肉卷饼的做法
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牛肉馅卷饼，是一道美味的传统北京小吃，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。放眼望去，街头巷尾的小摊贩上，总能看到一位师傅熟练地将牛肉馅卷入饼皮中，再配以各式配料，制作出色香味俱佳的老北京牛肉卷饼。
制作老北京牛肉卷饼的首先需要准备好牛肉馅和饼皮。牛肉馅的选择最好选用去筋瘦肉，切碎成细蓉。然后加入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、鸡精等调料，搅拌均匀腌制10分钟。取适量的牛肉馅搓成圆球状，放入平底锅中用小火煎熟即可。
饼皮的制作是牛肉卷饼的关键步骤之一。将面粉加入适量的温水，揉搓至面团发酵均匀，盖上湿布静置30分钟。然后将面团分成小份，擀成薄饼状，撒上适量白芝麻，均匀压在饼皮上，再次擀成稍薄一点的饼皮。
当饼皮擀好后，将其放在预热好的平底锅中，用中小火慢慢煎熟两面即可。煎制过程中，可以根据个人口味添加蛋皮、煎鸡蛋、香肠等配料，增加口感的丰富性。
将煎好的饼皮摊平，将煎熟的牛肉馅均匀涂抹在饼皮上，再加入葱花、黄瓜丝、黄豆酱、甜面酱等配料，根据个人喜好加入适量辣椒酱或蒜泥，最后将饼皮卷起即可。
老北京牛肉卷饼的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了方法，就能够轻松制作出口感细腻、味道鲜美的小吃。每一口咬下去，饼皮的香脆、牛肉馅的鲜嫩，加之搭配的各种配料，都能带给人们一种独特的食欲享受。
无论是在忙碌的城市街头，还是在宽敞的家中，制作一份老北京牛肉卷饼，都能够让人们回味起那些美好的童年时光。让我们一起品尝这道传统的小吃，感受老北京的饮食文化，感受美食带来的快乐。
牛肉馅卷饼，老北京牛肉卷饼的做法
牛肉卷（卷饼版）用料
肥牛片 200g
彩椒 适量
洋葱 适量
韩式烤牛肉酱 3勺
食用油 适量
马苏里拉 适量
卷饼 1张
成功复刻山姆牛肉卷（卷饼版）的做法
肥牛片剪碎，用韩式烤牛肉酱腌制半小时以上（隔夜更入味儿）。请点击输入图片描述
洋葱、彩椒切丝备用。请点击输入图片描述
起锅倒油，油热后放入洋葱丝、彩椒丝翻炒。炒软后放入肥牛片翻炒至熟，关火。（此时尝下咸淡，如果觉得不够咸，可少量加盐和黑胡椒。）请点击输入图片描述
马苏里拉放入牛肉中拌匀。取一张麦西恩卷饼，把牛肉馅儿铺在饼中间卷起来。请点击输入图片描述
用锡纸包住，烤箱200度，烤15至20分钟（请根据自家烤箱脾气调整时间）。请点击输入图片描述
开始享用吧。请点击输入图片描述
有拉丝请点击输入图片描述
美味多汁的牛肉卷，不输山姆的。请点击输入图片描述
我用的这款酱，韩式甜口儿的。请点击输入图片描述
小贴士
1饼皮用的麦西恩卷饼，口感上与正版有差别，所以重点放在内馅儿。一定要选品质好的牛肉才有肉香，我用的山姆的肥牛片。
2如果是大片的牛肉，先剪碎一些，这样卷的时候和吃的时候都会比较方便。
3洋葱和彩椒可以炒软一点，比较好卷。
4奶酪用马苏里拉碎就可以，我家只有片装的马苏里拉了，所以撕碎用的。要在关火后放入牛肉中。
6用卷饼做皮，馅儿多容易散，我是卷上锡纸再烤。山姆卖的是卷好饼之后撒一层芝士粉，再进烤箱裸考。
牛肉馅饼家常做法
牛肉馅饼的制作方法如下：
用料：中筋面粉250g、酵母3g、水150ml、牛肉馅200g、洋葱1个、老抽1勺、生抽2勺、盐3g、鸡蛋1个、色拉油30ml、姜末1勺、五香粉1勺。
步骤：
1、面粉，水，酵母，混合揉成面团，发酵一小时左右，用手指沾面粉戳面团，不回缩即为发酵完成。2、取出发酵好的面团，揉好，放置十五分钟。3、把所有辅料加入牛肉馅中，顺时针搅拌均匀。把醒好的面团，揉成长条，切成小剂子，擀成四周薄，中间厚的圆饼，像包包子一样包好。按成饼状。4、锅内放入适量油，油温七成热，放入肉饼，小火两面煎至金黄，然后倒入适量水，到饼身一半即可，盖上盖子，中火，至水干即熟。5、纯肉馅饼油大，趁热吃比较好，沾些陈醋，可以解腻。
老北京牛肉卷饼的做法
卷饼是常见的早餐之一，平时我和家人都喜欢吃，不仅做起来简单快捷，可以作为卷饼内馅的种类多，而且还很好吃。今天我给大家介绍的就是牛肉卷饼家庭做法，自己已经反复做了多次，味道很好，而且做起来也非常的简单。
牛肉卷饼
所需食材：牛肉200克，中筋面粉120克，生菜叶4片，小米辣4个，黑胡椒粉1克，番茄酱30克，白糖3克，盐适量，玉米淀粉3克，姜末5克，料酒10克，清水75克。
制作的方法与步骤
1、先买来一块新鲜的牛肉，（这里我选择筋比较少的牛腱子肉），切成条。2、把牛肉放进盆里面放入姜末，黑胡椒粉，番茄酱，玉米淀粉，面粉，盐，料酒用手抓匀放在一边腌制。3、把面团提前醒好，揉成小面团，用擀面杖擀成薄面皮。两张薄面皮抹上食用油叠在一起。再用擀面杖擀成大一点的薄饼。4、电饼铛里面刷一层油，把面饼放在上面用小火烙。两面都烙熟了盛出来备用。5、把小米辣切成圈备用。6、不用刷锅，再倒一些油到锅里，开始炒牛肉，炒至牛肉变色，熟透放进小米辣继续翻炒一会。7、饼上面放一叶生菜，再铺上炒熟牛肉，卷起来，牛肉卷饼制作完成。小贴士：
1、面饼擀的薄一点，烙的时候一定要柔软一些，这样吃起来的口感会比较好。
2、面饼卷的时候是可以从中间撕开的，卷牛肉的时候撕开卷就可以了。
牛肉馅肉饼
食材：面粉300克、牛肉馅200克、姜末少许、鸡精少许、胡椒粉少许、酱油少许、蚝油少许、盐少许、花生油适量。
1、面粉和全麦粉搅拌均匀。2、然后加入开水用筷子搅拌成絮状。3、然后用手或面包机揉面，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住静置1小时。4、牛肉加入葱花和芝麻香油搅拌均匀。5、然后加入鸡精和盐。6、撒入黑椒碎一同搅拌均匀后腌制1小时。7、面团分成五等份。8、然后用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄，包入牛肉馅。9、收紧封口，翻面稍微压扁。10、然后将牛肉馅饼放入抹油的电饼铛中。11、按烙饼键小火即可。12、最后煎4分钟即可出锅，牛肉馅饼完成。
牛肉馅饼简单做法
今天用发面做一款最简单的牛肉馅饼，用擀成饺子皮样的面片，上面放满馅料，铺平摊匀。然后盖上另一张面片，将圆形边缘捏合紧实，放平锅里烙熟，即成馅饼。而且不用放油，发面的，干烙至馅饼变得白白胖胖的皮稍焦黄即可。若嫌个头小，可以将面坯子留大一些，总之是能整成两张薄饼皮状的即可。大小随意，发面的烫面的也都行，都能做馅饼，或者买的饺子皮也可以。我喜欢做小一点的，更易熟，吃起来方便也好看。这样做的馅饼不用擀也薄厚均匀，更没有因包起而有的面疙瘩，咬开满口肉香。饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。馅料：牛肉馅90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克;葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。发面牛肉馅饼的做法：
1、将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，留足够的时间让面团醒发涨大。2、木耳泡发洗净，芦蒿、香菇、葱、姜洗净，牛肉馅提前拿出来化冻。3、将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。4、加入调味料，盖上盖子，转动切菜器，切碎搅拌均匀成馅料。5、将发酵好的面团取到面板上，稍揉匀成光滑面团。6、把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。7、将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留点边缘即可。8、盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。9、还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不露馅。10、馅饼捏好后整齐排放，全部弄好再烙，这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间，或者最先包好的就先烙。11、平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢烙。12、将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。成品图：发面牛肉馅饼制作技巧：
1、两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。2、必须一直小火操作，耐着性子慢慢烙，这样表面微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。3、牛肉馅的，搭配了芦蒿和香菇。芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度
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