盐水鸭做法，自制盐水鸭的简单方法
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盐水鸭是一道广东传统的美食，色香味俱佳，深受人们喜爱。我将向大家介绍一种简单的自制盐水鸭的方法。
准备工作是制作美味的盐水鸭的关键。我们需要一只新鲜的鸭子，大小根据自己的需求选择即可。将鸭子宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质。将鸭子放入锅中，加入适量的开水，焯水5分钟，去除鸭子的腥味。
我们需要将鸭子腌制一段时间，使其更加入味。将焯水后的鸭子取出，待凉后切成块状。将切好的鸭块放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜片和葱段，搅拌均匀。尽量让鸭块充分沾满腌料，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时至过夜。
腌制好的鸭子需要焯水来去除多余的油脂和腌料味道。将鸭子取出，放入开水锅中焯水5分钟，捞出备用。将焯水后的鸭子放入沸水中煮15分钟，去除腥味。
我们需要用盐水将鸭子煮熟，并锁住其鲜美的味道。取一个煮饭用的锅，将鸭子放入锅中，加入足够的水，水量要能完全没过鸭子。加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮1小时至鸭子变得熟软入味。期间可以尝一尝鸭子的咸淡程度，根据个人口味调整盐的用量。
当鸭子煮熟后，即可取出享用。盐水鸭的皮呈现出深棕色，脆嫩可口，肉质鲜美多汁。你可以将它切成薄片，配上一碗热气腾腾的米饭或者面条，绝对是一道美味的佳肴。
以上就是自制盐水鸭的简单方法。通过简单的步骤，我们能够在家中制作出一道道美味的传统风味。快来尝试一下吧，让你的家人和朋友共同品味这道美食的魅力吧！
盐水鸭做法，自制盐水鸭的简单方法
制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
盐水鸭的正宗做法
南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标.只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014（2014-7-1实施）更说明不是只有一家企业在生产制作南京盐水鸭.所以并不存在最正宗的南京盐水鸭.
南京盐水鸭的做法:
食材:
主料: 光嫩鸭1只
辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香10克,盐10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,
烹饪工具: 煮锅
烹饪步骤:
1 调制清卤,用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
2 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干
3 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
4 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成小贴士
北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。
鸭肉的营养价值：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群：
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
盐水鸭的制作方法和配方
盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。
3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用。
盐水鸭卤水顶级配方
八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
鸭腿清理干净控干水份，盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，倒在碟子里，把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，腌制两个小时，腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，加入适量的清水没过鸭腿，再加入一勺料酒，放在锅上煮，开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，取出后在鸭腿表面刷一层香油，凉后切片装盘即可。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。
自制盐水鸭的简单方法
盐水鸭做法
制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。2.把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。8.把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。（这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了）9.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）10.湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意让鸭子裸露在冰箱里）11.准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。12.桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子。13.保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方。如果整篇教程你看完什么都没只要记住了用90度煮鸭子，那你就算有很大收获了。14.煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。15.小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用。小提示：
1.制作盐水鸭最好用现宰的鸭子，味道最正，口感最好；
2.如果不是用现宰的鸭子，挂沥温度要低一些或着时间短一点，防止鸭肉变质；
3.腌鸭子的盐最好用粗盐。
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