教做正宗粤菜，正宗川菜酸菜鱼

家常菜谱2025-02-25阅读：0

教做正宗粤菜，正宗川菜酸菜鱼，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

正宗粤菜和正宗川菜是中国饮食文化中的两大重要支柱。粤菜以其精细的刀工和独特的调味闻名于世，而川菜则以其巧妙的烹饪技巧和麻辣的口味赢得了众多食客的心。酸菜鱼是川菜中的经典代表，也是广受欢迎的一道菜肴。

要做出正宗粤菜，首先要注意选用新鲜的食材。无论是海鲜还是蔬菜，都要保持原汁原味，保持食材的新鲜度和口感。粤菜注重烹饪的细致和精确。刀工要熟练，火候要掌握得恰到好处。粤菜注重调味的独特性。香、鲜、咸、甜、酸、辣，各种口味都要有所考虑，使菜品的口感更为丰富。

川菜的特点是口味麻辣，辣椒、花椒是川菜中常用的调料。酸菜鱼是川菜中经典的鱼肴，口味独特。制作酸菜鱼，首先要选用新鲜的鱼肉和酸菜。鱼要鲜美可口，酸菜要咸酸适中。川菜的烹饪技巧至关重要。火候要掌握得当，保持鱼肉的嫩滑和酸菜的爽脆。调味要恰到好处，辣椒、花椒的使用要适量，突出麻辣口感。

无论是正宗粤菜还是正宗川菜酸菜鱼，都需要懂得烹饪的技巧和注重细节。这不仅仅是为了保持菜品的原汁原味，更是为了让食客能够品尝到正宗的美食。当我们用心去研究和学习这些烹饪技巧，用心去选择合适的食材和调料时，我们才能够真正做出正宗的粤菜和川菜。

正宗粤菜和川菜是中国饮食文化的瑰宝，它们代表了不同地区的风味和特色。无论是品味粤菜的细腻与精致，还是享受川菜的麻辣与刺激，我们都能够感受到中国饮食文化的博大精深。让我们珍惜这些美食，传承并发扬光大。

教做正宗粤菜，正宗川菜酸菜鱼

食材芋头适量

酱油适量

五花肉四方一块

盐适量

腐乳适量

方法/步骤1

把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。请点击输入图片描述

炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。请点击输入图片描述

两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里泡着，热水可缩短泡制时间请点击输入图片描述

放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。请点击输入图片描述

然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。请点击输入图片描述

蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。请点击输入图片描述

将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡请点击输入图片描述

正宗川菜酸菜鱼

川菜酸菜鱼最正宗的做法如下：

材料/工具：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许、刀具、锅铲。

1、首先将草鱼清洗干净，然后剔去鱼骨。2、斜切成片。3、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀。4、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜。5、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味。6、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开。7、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入。8、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精。9、撒上葱花后熄火出锅。10、最后上桌即可食用。

粤菜菜谱窍门

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。【原料】主料鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。菜谱名称鲜味罗宋汤

所属菜系粤菜

所属类型特色靓汤

基本特点请阅

基本材料番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

腐竹鹑蛋糖水(粤菜) 主料：腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。

做法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。

备注：煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。

鲍贝烩豆瓣(粤菜) 主料：鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。

配料：调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。

做法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

豆瓣鲜鱿(粤菜) 主料：鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。

配料：酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。

做法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。

2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。

橙汁烩猪扒(粤菜) 主料：猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。

配料：调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。

做法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。

扒南瓜(粤菜) 主料：南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。

配料：调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。

做法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。

备注：如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。

粤菜代表菜有哪些

粤菜的代表菜有：白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、白灼象拔蚌、白灼虾、红烧乳鸽、烧鹅、盐焗鸡、鲍汁扣辽参、广州文昌鸡、豉汁蒸排骨等等。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。

粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，到了晚清时期逐渐成熟。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。因此粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。粤菜注重质和味，口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。近百年来，粤菜已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。