教香酥牛肉饼，一斤牛肉做几个香酥牛肉饼
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教香酥牛肉饼，一斤牛肉做几个香酥牛肉饼
一道香酥的牛肉饼，能够让人们回味无穷。而想要制作出美味的牛肉饼，首先要确定一斤牛肉能够制作出几个香酥牛肉饼。
一斤牛肉可以制作出大约八到十个香酥牛肉饼，具体数量还取决于个人喜好。
将一斤牛肉切成细丝状，然后倒入一个容器中。将葱姜蒜切末，加入到牛肉丝中，再加入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀后，腌制20分钟左右。
腌制好的牛肉丝需要拿出来，用纱布或者纸巾吸去多余的水分。将腌制好的牛肉丝放入一个大碗中，加入适量的面粉和淀粉，混合均匀，让面粉和淀粉完全覆盖在牛肉丝上。
取一锅加热油，待油温适中时，将牛肉丝逐个放入油锅中炸制。炸制的时间不要太长，大约需要一两分钟左右，直到牛肉饼变得金黄酥脆，拿出沥油备用。
将炸好的牛肉饼放在纸巾上吸去多余的油，即可享用。可以搭配蒜泥、辣椒酱或者番茄酱等调料，增加口感。
通过以上步骤，我们可以用一斤牛肉制作出八到十个香酥牛肉饼。这款美食不仅外酥里嫩，而且营养丰富，口感独特，非常受人们的喜爱。尝试亲自动手制作一下，相信您也能做出一道美味的香酥牛肉饼。
教香酥牛肉饼，一斤牛肉做几个香酥牛肉饼
原料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉。
做法步骤：
第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。
第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
第3步、搓成长条，下五个均等面剂。
第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。
第8步、大葱切末备用。
第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。
第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。
第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。
第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。
第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。
第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。
第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。
第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。
第17步、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。
香酥牛肉饼技术
材料
面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐
做法
1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；
7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8. 顺着同一方向搅拌好备用；
9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
一斤牛肉做几个香酥牛肉饼
正宗的香酥牛肉饼源于宫廷之内。故又名西安宫廷香酥牛肉饼，也叫千层饼。受南北地域影响，有用圆葱的，也有用大葱的。肉馅之内除了色拉油与盐、味素之外，还有十几种中草药。因为配方是要领，当然不能在这里晒出来……至于为什么那么酥，是因为放置了秘制纯植物酥油和包制方法有关。网络上流传的方法多数都是家常做法，在家用还行。卖是不可以的。我做了两年多的香酥牛肉饼，正宗的牛肉饼工艺谈不上复杂，但时间还是需要的。重量上，面坯一般一两，肉馅和其他材料不到一两。我指的是生的。熟的没称过。但一般标准电饼铛能放20到21个。
香酥牛肉饼的配方及制作
食材明细
牛肉馅500g
中粉500g
鸡蛋1个
盐5g
生抽适量
味精适量
鸡精适量
黑胡椒粉适量
糖适量
五香粉适量
香油适量
花椒水适量
老抽适量
咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
香酥牛肉饼的做法步骤1
面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟2
花椒用热水泡一会儿。3
牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。4
搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。5
最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。6
准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。7
把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的时候还可以尽量抻扯。8
皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。9
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。10
下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。11
卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。12
平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。13
一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。14
加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。
小窍门
1.和面一定要用热一点水和面。2.浇入花椒水和馅是为了给牛肉去除膻气味。3.煎饼时一定要用小火煎。
最正宗的香酥牛肉饼
酥掉渣的牛肉饼，超详细做法教给您，学会了都敢去摆摊，太好吃了中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就非常丰盛，饱腹又健康，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油性大，但吃着不会觉得腻，我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了， 细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼八九块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。【香酥牛肉饼】用料：饼皮：中筋面粉150克，清水105克。油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。步骤：1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。小贴士：这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以自由发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；
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