下饭菜外婆菜，下饭菜谱家常菜做法
下饭菜外婆菜，下饭菜谱家常菜做法，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
下饭菜外婆菜，下饭菜谱家常菜做法
外婆菜，顾名思义就是我们外婆亲手做的菜肴。这些菜肴不仅有着浓郁的家乡味道，还可以成为下饭菜，令人食欲大开。我将为大家介绍几道下饭菜的家常做法。
第一道下饭菜是外婆的糖醋排骨。我们需要将排骨洗净，切成小段。将排骨放入热水中焯水，煮至肉色变白。将焯水后的排骨沥干水分，备用。在另一个锅中，加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味，然后加入糖醋汁，煮沸。加入焯水好的排骨，用中小火慢炖30分钟至汤汁浓稠，即可出锅。这道糖醋排骨色香味美，饭后一口接一口，非常下饭。
第二道下饭菜是外婆的红烧肉。将五花肉洗净切成块状，用热水焯水去腥。用油将姜蒜爆炒至香味四溢，然后加入糖煮至溶化。随后，加入焯水好的五花肉翻煎至两面金黄，倒入适量的料酒。加入适量的酱油和清水，烧开后转小火慢炖1个小时。肉质酥烂，入口即化，配上米饭简直是绝配。
第三道下饭菜是外婆的麻婆豆腐。将豆腐切成块状，用热水焯水去腥。用油将葱姜蒜爆炒至香味四溢，再加入适量的豆瓣酱和辣椒粉炒匀。随后，加入焯水好的豆腐，用小火煮沸。加入少许酱油和盐，撒上葱末和花椒粉，略炖片刻后即可出锅。麻婆豆腐口感麻辣鲜香，搭配热气腾腾的米饭，让人欲罢不能。
这些外婆菜不仅是我们的回忆，更是下饭菜谱中的经典。它们的做法虽然简单，但是却能给我们带来满满的幸福感。不论是糖醋排骨、红烧肉还是麻婆豆腐，它们都是我们回味无穷的家常下饭菜。在忙碌的生活中，不妨试着动手做一下这些外婆菜，让家人一起品尝这份浓郁的家乡味道，一起享受美食的乐趣吧！
下饭菜外婆菜，下饭菜谱家常菜做法
外婆菜因选用最原始的各种食材，用湘西最传统的方法腌制入味，再搭配朝天椒和大蒜等食材爆炒而成，炒好以后可谓是香辣入味，口味十分诱人，具有典型的开胃下饭功能，尤其是那独特的香味，因此成了饭桌上的最受欢迎的菜品之一。制作过程是用大头菜、豇豆、刀豆、茄子等蔬菜腌制以后，搭配各种剁辣椒和调料，大火爆炒以后出锅，一道看似简单又丰富的菜品就顺利完成了。
外婆菜的命名，来自于湘西美丽的传说故事
其实，外婆菜最开始并没有专门的名字，它的名字来源于李记丰谷的李先生的一次游玩。外婆菜本是湘西地区的一种传统，鉴于当时交通不便的缘故，湘西地区的女子出嫁以后，很难再回到娘家省亲，因此作为母亲，为了更好的照顾女儿的饮食，在女儿出嫁之时，专门准备了道菜，菜品中包含了酸咸香辣和甜味。
这是母亲为了女儿的一种美好寄托，更是慈母的一种关爱，因此在湘西地区一代代的流传了下来，成了当地的一种风俗。而李先生来到凤凰古城游玩之际，无意间品尝这道菜，口口入香的感觉，彻底了印在他的心里。回去以后得的李先生，开始认真琢磨菜品，最终改良而成，并且命名为湘西外婆菜。
制作方法大同小异的感觉，可以因人而异的增加材料
外婆菜的原始做法，是用当地的食材，比如白萝卜和豇豆以及大头菜等及时的腌制，随后下锅开始爆炒，爆炒过程中及时加入辣椒，香辣入味十分的诱人。随着地方的特色，很多改良版的外婆菜都会增加五花肉，或者是瘦肉末，再加入鸡蛋等材料，增加了外婆菜的食材种类，又增加了香味，尤其是五花肉的油搭配腌制的素菜，可谓是完美的一种搭配，爆炒以后增加红辣椒，或者是当地的剁辣椒，酸辣中又带着肉香，简直是米饭的最佳搭配了。
市面上的各种吃法，都是一种不断改良的过程
原本正宗的外婆菜，基本都是素菜，加上湘西本地的朝天椒，香辣入味又能善于保存，这是结合湘西的潮湿天气而制，并且基于当时的条件，外婆菜的保存更是一个难题。而如今市面上的吃法可谓是多重多样了，增加五花肉和豆腐，加入了食材的鲜美，又增加了口感。对于不爱吃辣椒的人，还可以换成酸辣椒的口感，增加一些色泽诱人的青椒，再搭配杂粮而制的窝窝头，的确是很不错的选择。
饭桌上的经典下饭菜，治愈小孩子的挑食问题
其实，外婆菜成了香饽饽，最关键的原因在于小朋友爱吃，深得小朋友的青睐，家长可以放弃重口味的辣椒，改成各种蔬菜，加入一些肉末或者火腿肠，完美的治愈了挑食，帮你省心又省力。湘菜中最普遍的食材，做出了最完美的菜肴，外婆菜的魅力就在于，让你意想不到的香辣，选择搭配一碗香喷喷的米饭，简直是人间美味的感觉，这就是家的味道，平凡又美味，深入人心的美食魅力。
下饭菜谱家常菜做法
列表：1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼
20、干烧武昌鱼
21、清蒸武昌鱼
22、清蒸带鱼
23、糖醋带鱼
24、老干妈炒鳝片
25、响油鳝糊
26、面拖小黄鱼
27、清蒸黄鱼
28、干烧鲈鱼
29、干烧罗非鱼
30、清蒸平鱼
31、糖醋平鱼
32、清蒸鳕鱼
33、干烧明虾
34、红烧小龙虾
35、酱油大虾
36、香辣蟹
37、姜葱炒肉蟹
38、剁椒鱼头
39、红烧甲鱼
40、葱姜炒竹蛏
41、香辣田螺
42、东坡肉
43、鱼香肉丝
44、青椒肉丝
45、木樨肉
46、回锅肉
47、农家小炒肉
48、百页结烧肉
49、香煎猪排
50、糖醋排骨
51、黄豆焖猪蹄52、火爆腰花
53、五香卤猪肝
54、药芹肚丝
55、士豆烧牛肉
56、孜然羊肉
57、葱爆羊肉
58、板栗烧鸡
59、重庆辣子鸡
60、宫保鸡丁
61、番茄炒鸡蛋
62、黄瓜炒鸡蛋
63、蒸蛋羹
64、香辣四季豆
65、蒜香荷兰豆
66、西芹炒百合
67、米饭茄子
68、白菜炖豆腐
69、家常豆腐
70、尖椒土豆丝
71、剁椒粉皮
72、虾子茭白
73、地三鲜
74、鲫鱼豆腐汤
75、雪菜大汤黄鱼
76、姜丝鲈鱼汤
77、黑鱼煨汤
78、黄颡鱼鸡蛋汤
79、芙蓉银鱼汤
80、银耳乳鸽汤
81、榨菜肉丝汤
82、酸辣汤
83、大豆排骨汤
84、菠菜猪肝汤
85、扁尖老鸭汤
86、人参炖鸡
87、滋补乌骨鸡
88、西红柿鸡蛋汤
89、绿豆粥
90、花生红枣粥
91、小米粥
92、担担面
93、家常肉丝炒面
94、榨菜肉末拌面
95、番茄肉酱面
96、炸酱面
97、油条
98、葱油烙饼
99、窝窝头
100、扬州炒饭
部分菜品介绍：
1、酸菜鱼
也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。2、水煮鱼
又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。3、鱼香肉丝
属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。
本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。4、回锅肉
是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。5、剁椒鱼头
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
湖南下饭菜
湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。
1、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。2、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。3、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。4、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。5、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。6、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。7、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。8、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。9、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。10、小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。11、腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。12、湖南酱板鸭
记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。13、宁乡口味蛇
除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。14、腊味合蒸
腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。15、组庵鱼翅
组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。
开胃下饭菜
21道开胃下饭菜有韭菜炒冬、青椒炒鸡蛋、爆炒鱿鱼丝、芹菜炒猪肝、彩椒炒里脊丝、双椒土豆丝、红油孜然拌茄柳、农家小炒肉、爆炒牛百叶、土豆炖排骨、糖醋藕丁、木耳炒核桃仁、青椒猪耳、炫彩吉丁、小炒腊肉、香辣五彩牛肉丁、葱油千张丝、干锅排骨、泡椒鸡胗、牛肉炖萝卜、酸菜猪肉炖粉条。
以青椒炒鸡蛋为例，做法如下：
1、主要原材料准备。2、青椒椒洗净，去籽后切碎。生姜切丝。3、鸡蛋磕入碗中。4、加入料酒。5、加入精盐。6、搅拌均匀备用。7、锅中注入食用油，下姜丝炝锅。8、出香味后下辣椒。9、翻炒至青辣椒断生。10、淋入鸡蛋液。11、中小火焖煎至蛋液凝固，即可关火装盘出锅。
用外婆菜可以炒哪些菜
外婆菜和鸡蛋一起炒好吃，具体做法如下：
操作材料：外婆菜、鸡蛋、食用油、青线椒、小米辣、蒜、生抽、耗油、白糖。
1、准备食材。2、青线椒，小米辣切圈，蒜去皮去蒂切蒜末。3、鸡蛋打散成蛋液。4、锅中放入食用油，蛋液倒入锅中用筷子划散后盛出备用。5、另取一锅，加少量食用油，加入蒜末炒香。6、加入青线椒和小米辣翻炒断生。7、再加入外婆菜翻炒。8、加入炒好的鸡蛋碎。9、淋入1勺生抽酱油，1勺蚝油翻炒均匀，出锅前在加少量白糖提鲜。10、翻炒均匀盛出即可。
关于本次下饭菜外婆菜，下饭菜谱家常菜做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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