大锅菜制作特点，魏县大锅菜制作与配方

家常菜谱2025-02-23阅读：0

大家好，今天来为您分享大锅菜制作特点，魏县大锅菜制作与配方的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

大锅菜是中国魏县的特色传统菜品，它的制作有着独特的特点。大锅菜以其丰富的味道和多样的配方而闻名于世，是魏县人民饮食文化的重要组成部分。

制作大锅菜的第一个特点是集体制作。大锅菜通常是在村庄或农家集体制作的，需要用到大锅和大火，所以需要有集体的力量来操作。这不仅增加了菜品的独特性，也给村庄带来了热闹的氛围。在制作大锅菜的过程中，人们会相互配合，互相协作，营造出一种团结和谐的氛围。

制作大锅菜的第二个特点是多样的配方。大锅菜通常是用当地的原料和食材制作的，配方多种多样，口味丰富多样。魏县大锅菜的原材料主要有肉类、蔬菜和豆腐等，制作时需要充分考虑不同食材的搭配和烹饪时间。这样做出来的大锅菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，滋味独特。

制作大锅菜的第三个特点是独特的烹饪方法。大锅菜通常制作时需要用到大火，这样可以让菜肴更加入味。大锅菜的烹饪时间相对较长，需要经过反复炖煮和慢慢炖煮的过程，这样食材的味道才能充分融合，达到最佳的口感。

魏县大锅菜的配方也非常独特。大锅菜的配方包括肉类（如猪肉、牛肉等）、蔬菜（如土豆、白菜、胡萝卜等）、豆腐和调料等。这些食材经过烹饪后，鲜香扑鼻，吃起来既饱腹又开胃。大锅菜还可以根据个人的口味和喜好进行调整，增加了制作的灵活性。

魏县大锅菜的制作有着独特的特点。它的集体制作、多样的配方和独特的烹饪方法让它成为了一道具有地方特色和文化内涵的美食。无论是制作还是品尝大锅菜，都能感受到魏县人民的热情与团结，也能体验到他们对美食文化的独特理解。

大锅菜制作特点，魏县大锅菜制作与配方

大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区（源起：河北省衡水市景县广川镇）较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

做法

编辑炊具

大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。做法一全国各地的大锅菜(20张)

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。做法二

食材准备

主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火炖15分钟即可。[1] 营养价值

编辑

冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。菜品特色

编辑

营养价值高又能减肥，大白菜中含有大量水分，且热量低。而白菜中的维生素C、E，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用。

魏县大锅菜制作与配方

我是登云日记。河北邯郸魏县正宗的大锅菜做法如下：主料：大白菜1.5斤，油炸豆腐块0.3斤，粉丸子0.3斤，海带0.2斤，肉丸子0.3斤，炸好的土豆0.3斤辅料：蒜台20克，西红柿30克，油炸鸡蛋3个，五花肉片0.3斤调料：八角三个，葱姜少许，老抽少许，盐少许，鸡粉少许制做流程：八角三个，炝锅出香味，放入五花肉片，煸香出油，再放入姜片煸炒几下，加入大葱片煸干，放入大白菜，炒制白菜快熟，喷味达美，加老抽，盐，鸡粉，调味，一次加入粉丸子，豆腐，肉丸子，土豆，海带，加适量高汤，大火炖15分钟，出锅放西红柿，蒜台，炸好的鸡蛋一切为二摆开。好吃的魏县大锅菜就做好了。你可以在家试试。请你批评指正。所需要的配料有什么我到是不知道，但我知道魏县大碗菜不是一起炖的，我就是魏县本地人，魏县大锅菜都是单独炖的，猪肉一锅，白菜一锅，海菜，豆腐，皮杂个一锅，魏县大碗菜做的好吃的一共没有几家，除了县城的几家做的好吃，就连下面的小乡镇都做不出这个味道的，想吃的话还是来县城吃，想要配方一般没人知道，魏县大碗菜除了这些菜，再有就是单个的蒸碗，有排骨，大骨头，小酥肉，大概就这些了加小酥肉是灵魂，我们乡镇做的是真心好吃用料五花肉 500g 白菜蒜苔豆角豆腐海带皮扎（粉条做的）花椒八角桂皮葱花蒜瓣姜片酱油盐料酒味精大锅菜的做法准备好调料五花肉切片用盐生抽葱花姜片料酒腌制10钟锅里放油放入葱花蒜瓣花椒八角桂皮爆香，放入腌制好的肉，少放点白糖，小火煸炒熟倒出备用锅里放油放葱花蒜瓣姜片花椒辣椒煸炒出香味，放白菜翻炒，加入与水，水不要摸过白菜，让后放入海带，豆角蒜苔。盖盖子顿5分钟加入抄好的肉翻搅，加入鱼豆腐，桂花肠，（可以不加，我是喜欢吃所以加了点）最后加入豆腐丸子出锅前品尝下味道，可以加盐味精调味我吃过，肉片的香味独特。不错。魏县的大锅菜／素的6元一碗／肉的7元一碗／外送俩馍／或米饭一碗／实惠／香／饿了／吃的更香怎样配料／怎样制作／不告诉你／魏县大锅菜主／靠这手艺养家糊口呢！！！猪肉，炸丸子，豆腐，粉条，海带，必须的，其他蔬菜以季节而定，冬天是大白菜，其他季节可以用时令蔬菜：豆角，茄子，冬瓜，西葫芦，土豆，豆芽都可以。白菜，豆腐，豆皮，豆泡，粉条，肉，海带，都别吃了，大白菜不洗，有土到不要紧，主要是有农药。

大锅菜怎样做

大锅菜，在河北邢台沙河市这一带叫熬菜，传统的做法如下： 1、热锅加油（比平时炒菜要多），五成热以后，炒面酱，动作要快，不停搅动，直到面酱发红、均匀、炒出香味，然后放入切好的葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下，加入适量的清水。2、水开以后依次加入大白菜、冬瓜、豆腐、海带、粉条（蔬菜类切块要大一点，因为时间长了容易炖化），开锅炖上一会儿后加入事先炒好的五花肉，继续炖。3、待粉条已经熟透，将用盐、香油拌好的葱花（蒜苗或蒜薹）加入，搅匀即可。所用的菜蔬很丰富，土豆、豆角、茄子都可以，依个人喜好而定，普遍的时间要稍长，个人以为时间越长越好吃。

农村大锅菜做法

大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。做法1

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了&“大锅菜&”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

吃法

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓&“百菜白菜美，诸肉猪肉香&”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作&“大锅菜&”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作&“炖大菜&”，相比&“大锅菜&”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

做法二

食材准备主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

营养价值

冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。