正宗卤鸡腿做法，家常版卤鸡腿怎么做
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，正宗卤鸡腿做法，家常版卤鸡腿怎么做，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗卤鸡腿是一道美味的传统菜品，深受人们喜爱。家常版卤鸡腿则是在传统做法的基础上稍作改良，制作起来更加简单方便。下面就来详细介绍一下正宗卤鸡腿的做法和家常版卤鸡腿的制作过程。
正宗卤鸡腿做法：
1. 准备材料：鸡腿、生姜、葱段、料酒、酱油、冰糖、盐、八角、香叶等。
2. 将鸡腿洗净，并在鸡皮处划上几刀，用刀背拍松。
3. 锅烧热后加入少许油，放入鸡腿煎至两面金黄。
4. 用清水将锅洗净，重新放入鸡腿，加入适量的水，放入料酒、生姜、葱段、八角、香叶等调料。
5. 大火煮沸后转小火，继续煮约20分钟至鸡肉入味。
6. 加入适量的酱油、盐和冰糖，继续煮15分钟左右，直至鸡腿熟透、味道入味。
家常版卤鸡腿做法：
1. 准备材料：鸡腿、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、生抽、老抽、糖、盐、辣椒等。
2. 将鸡腿洗净，用刀背拍松。
3. 锅烧热后加入少许油，放入姜蒜炒香。
4. 放入鸡腿煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，炒出酒香后加入酱油、生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀。
6. 加入适量的清水，没过鸡腿，放入辣椒提鲜。
7. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟左右，直至鸡腿熟透、味道入味。
无论是正宗卤鸡腿还是家常版卤鸡腿，制作的关键在于鸡肉入味。可以根据个人口味添加一些特色调料，如香叶、八角等，使卤鸡腿更加香浓。卤鸡腿可以作为主食搭配米饭或面条食用，也可以作为小吃和下酒菜。不论是在家还是餐馆，卤鸡腿都是一道受欢迎的美食。无论是正宗卤鸡腿还是家常版卤鸡腿，都能为你带来美味的享受。
正宗卤鸡腿做法，家常版卤鸡腿怎么做
卤鸡腿最正宗的配方具体如下：
原料：枇杷鸡腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、老卤汤、甘草。
做法步骤：
第1步、枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。
第2步、大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。
第3步、焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
第4步、准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。第5步、用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
第6步、放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
第7步、水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
第8步、早起带着砂锅热一下，满屋飘香。
小贴士：
1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来。
2、鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。
3、大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放。
4.老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了。
卤鸡腿正宗制作方法
因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
卤鸡腿正在加载卤鸡腿
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
家常版卤鸡腿怎么做
卤鸡腿的家常做法如下：
原料：鸡腿、八角、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、鸡腿划几刀以便入味。
第3步、冷水下锅加白酒姜片焯水。
第4步、另起珐琅煮锅入水加所有大料，生抽，老抽，白酒，葱姜。
第5步、放入冰糖。第6步、放入鸡腿。
第7步、放入火上大火煮沸转小火慢炖。
第8步、加少许盐调味。
第9步、三十分钟美味呈现，不要急于吃！关火焖一会口干更浓郁。温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味。
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味。
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。
卤鸡腿的做法大全
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
清炖鸡腿做法
用料
主料请点击输入图片描述
鸡腿500克辅料
葱
4克
生抽
5克
姜
4克
蒜
5克
料酒
7克
味精
1克
干辣椒
1克
香叶
1克
桂皮
1克
大料
1克
花椒
1克
盐
3克
清炖鸡腿的做法
1.
准备好鸡腿。请点击输入图片描述
2.
鸡腿冷水下锅，煮至水开，同时放入两片姜去腥。请点击输入图片描述
3.
将鸡腿捞出，放入葱姜蒜，花椒和大料，还有干辣椒、香叶、桂皮。请点击输入图片描述
4.
倒入料酒。请点击输入图片描述
5.
倒入生抽。请点击输入图片描述
6.
加入盐，搅拌均匀。请点击输入图片描述
7.
把内胆放入压力锅中，选择排骨档，工作30分钟。出锅后撒上味精，并摆上葱花做装饰。请点击输入图片描述
清炖鸡腿成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧
喜欢什么调料可以自由放入。
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