福寿全闽菜
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福寿全，这是一种独具特色的福建传统美食，属于福建菜系。福建菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪方法和口味而闻名于世。
福寿全是福建菜系中的一道招牌菜，它的名字寓意着福寿双全，寄托了人们对幸福和长寿的美好祝愿。这道菜以鸽子为主料，配以多种传统福建调料和独特的烹饪技巧制作而成。它的特点是色香味俱佳，鲜嫩可口，富有营养价值。
福寿全的制作过程非常考究。选取新鲜的鸽子，经过清洗和去毛处理后，用特制的调料腌制一段时间，使得鸽子肉入味。将腌制好的鸽子放入高压锅中煮熟，这样可以保持鸽子肉的嫩滑和鲜美。将煮熟的鸽子取出，放入配料和调料中拌匀，再加入适量的高汤，放入蒸锅中进行蒸煮，让鸽子肉吸收浓郁的汤汁。
福寿全的味道独特而丰富。鸽子肉嫩滑鲜美，口感丰富，与调料的配合使得菜品更加香醇可口。作为福建菜系的一道传统佳肴，福寿全的烹饪方法体现了福建菜的特点，注重清淡口味，尽量保持食材的原汁原味，强调色香味的协调。
福寿全作为福建菜系中的代表之一，不仅在福建地区受到广泛欢迎，也赢得了国内外食客的青睐。它不仅是一道美味的传统佳肴，更是福建菜系丰富多彩的一部分。通过福寿全的烹饪和品尝，我们可以感受到福建菜系独特的魅力，也能够体会到福建人民对美食的追求和热爱。
福寿全，是一道承载着福建人民智慧和创造力的传统美食，也是中国烹饪文化的瑰宝之一。它不仅代表着福建菜系的精髓，更展示了福建人民对生活的热爱和追求。无论是在传统节日还是家庭聚会，福寿全都是一道不可或缺的佳肴，它为我们带来了美食的享受，更是一种对福寿全福寿全菜系的传承和延续。
福寿全闽菜，福寿全属于什么菜系
福寿全的著名闽菜是佛跳墙。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。风味特点
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
福寿全属于什么菜系
属于闽菜佛跳墙佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。制作方法：1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。注意：1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。风味特点：1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。摘自：饮食品网
闽菜最有名的30道菜
30种最常吃的闽南菜：
福建豉油炒肉、福建虾面、八宝红鲟饭、白炒鱿鱼丝、安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带。
卤水花生（带壳）、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、福寿临门、太极芋泥、清淡小炒鱼、芙蓉鱼羹等。
闽南菜特点：
1、汤菜味道清淡，炒食脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
2、选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变。
3、根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品。
4、讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的菜，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。
5、闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。
佛跳墙是什么档次的菜
正宗的“佛跳墙”有多豪华？如果让你在现在这个时刻想到昂贵的菜，你会想到哪一个？小的第一个想法是佛跳墙。这是福建的名牌，也是国宴必不可少的食物。古语中常说“依山傍海，依海傍海”，福建依海环山，所以各种山珍海味一直不缺，但佛跳墙却将这山珍海味的精髓凝聚在一起，甚至成为中国的代表性名菜。正宗的“佛跳墙”有多豪华？读完后我终于意识到：贫穷限制了我的想象
大部分朋友对佛跳墙的了解是“贵”一词，它在哪里贵？刚才我们说佛跳墙上采集了山珍海味的精华，我们先来谈谈哪些材料属于“山珍海味”。山珍海味是三亚和海洋的材料，是食物中的名品，价格昂贵，稀有。其中“海八珍”是燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、扇贝、嘴唇、鱼，而“山八珍”是猴头、银鱼、竹线、羊肚菌、花菇、驴窝菌
佛跳墙除了食材昂贵，注意材料外，还非常注意烹饪过程。这是需要时间和努力的食物。很多食材单独辛苦，佛跳墙使用高汤蒸料，只要有高汤，就要将猪腿骨、鸡骨等食材轮流煮10多个小时，制作高汤后，与事先准备的食材一起变小刚才提到的制作过程也只是烹饪过程，其中很多海鲜需要提前处理。鲍鱼要提前8天处理，先用冷水泡3天，然后用80度温水浸泡2天，再单独慢煮3天。这只是对其中一种材料的准备工作，每种材料都有独特的处理手法，只有厨师努力才能做好。
对佛跳墙的味道印象最深的是小时候电影《食神》，女评委夸张的演技和描写。“好香啊，这道佛跳墙不仅火势冲天，而且味道浓郁，不重，脆，不脆，九种材料都是极品，味道明显，而且浑然一体。”，则表示。
南方有很多佛跳墙供应，价格也参差不齐。很多餐厅供应的不跳墙都是简化版。大部分是150韩元左右的小杯子，大餐厅也有不同的等级。根据数百韩元、一杯、数千韩元、一杯等主要使用的食材来确定价格，材料越多，稀有价格自然上升。正宗的“佛跳墙”有多豪华？读完后我终于意识到：贫穷限制了我的想象佛跳墙的食用材料昂贵，烹饪过程繁杂，烹饪时间长，这都是价格高的原因。要想品尝正式的佛跳墙，就要舍不得口袋里的100韩元纸币。有多少朋友吃了正宗的佛跳墙，味道怎么样？欢迎您来分享信息。
被称为福寿全的名菜是什么
佛跳墙这道菜呢有福寿全的称号，那主要是因为这道菜真的是非常的好吃而且是大补的菜，他在南方的闽菜地区呢是一道非常著名的菜了，可以说是在逢年过节的时候都是他作为一个最后出场的压轴的你到菜，有时可见它的分量是非常的重的，而且在这道菜里面呢，人们会放非常珍贵的食材而且现在食材都是对我们人体有大补的作用。
所以古人的时候就觉得这道菜是非常的有福气，所以就叫作福寿全，但是后来呢人们为了方便就叫了佛跳墙，佛跳墙这个名字呢是从一些文人的诗词中演变和改良过来的，这道菜呢也是深受我们广大爱好吃美食的人所喜爱，佛跳墙这道菜是用了很多珍贵的食材，而且制作的方法呢也是非常的复杂所以在价格上也是比较昂贵。想必很多人都知道佛跳墙这道菜，在古代的时候，只有王孙贵族还有有钱人才能吃这道菜。然而在如今物质极其丰富的现代，这道菜已经走入平常百姓家了。里边的食材非常珍贵，而且有营养，用高汤熬制出来更是香喷喷的美味极了。无论是在平时自己吃还是在过年过节的时候。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器多年来一直选用绍兴酒坛。现在的佛跳墙受到大家的广泛喜爱现在的佛跳墙的做法已日渐成熟。由于每道食材都有特定做法，二十多种食材放在一起高汤煨制，味道也各有千秋。这也是佛跳墙受到人们喜爱的原因。
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