淮扬菜八大菜系
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淮扬菜是中国菜系之一，被誉为江苏菜的代表。它以淮河流域为发源地，深受江苏人民喜爱。淮扬菜有着悠久的历史和独特的风味，被誉为中国菜肴中的瑰宝。淮扬菜系包含了八大菜系，每个菜系都有其代表菜。下面让我们来一一了解一下。
绍康菜系，代表菜是“鱼翅鸽蛋”，这是一道鲍汁翅肚，以其鲜美的味道和精致的制作工艺而闻名。
徐州菜系，代表菜是“狮子头”，这是一道用猪肉制作的肉丸，外焦里嫩，香气四溢。
再者是扬州菜系，代表菜是“扬州炒饭”，这是一道色香味俱佳的炒饭，以其丰富的配料和独特的烹饪方法而著名。
第四是南京菜系，代表菜是“盐水鸭”，这是一道经典的江苏菜肴，以其肉质鲜嫩、口感滑润而备受欢迎。
第五是镇江菜系，代表菜是“酱排骨”，这是一道以豆瓣酱调味的排骨，烹饪时酱汁浓郁，肉质鲜香。
第六是盐城菜系，代表菜是“海蛎煎”，这是一道用新鲜的海蛎制作的煎饼，以其鲜美的味道和松脆的口感而受到赞赏。
第七是宿迁菜系，代表菜是“蟹粉狮子头”，这是一道将蟹黄与狮子头相结合的菜肴，口感鲜嫩，味道独特。
扬州素菜系，代表菜是“鸡丝豆腐”，这是一道以豆腐和鸡丝为主要原料的菜肴，以其清淡的味道和营养价值而受到青睐。
淮扬菜八大菜系，每个菜系都有其代表菜。无论是烹饪技巧还是味道口感，这些代表菜都展现了淮扬菜的精髓和特色。如果你是一位美食爱好者，不妨来江苏一趟，品尝这些美味的淮扬菜，亲自体验那独特的江苏韵味。
淮扬菜八大菜系，淮扬菜八大代表菜有哪些
我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。
首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。
粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。
对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。
简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬季又有适宜冬季食用的菜肴。川菜，指的是四川菜。由于四川地处盆地，气候湿润，因此多食用辣椒祛湿气，川菜天然也以辣为主。
川菜的辣，从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级，不同的菜肴也有不同的等级搭配，总体以色、香、味、形为寻求。
川菜的另一个特点是博采众长，无论是北方的烹饪办法还是南边的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是我国各系菜肴的缩影，被誉为“食在我国，味在四川”。鲁菜，就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。
其间济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，特别以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨；孔府菜比较重视做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。
孔府菜对菜名和用具也很考究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。苏菜，指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称，文明经济较之其他区域也更兴旺，这为苏菜文明的发展奠定了基础。注意啦！管理博士成人教育，一边上班一边考试，国家认可！广告
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苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜，苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。
苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有明显的当地菜肴风格。
苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，关于不同时节的菜肴需求，苏菜也都能满意。浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。
杭州菜以做工精巧著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆；宁波菜以海鲜为主，重视海产品食材的原味运用，很少运用人工调料；绍兴的酒全国闻名，那里的菜也因为酒而闻名全国，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。
闽菜，即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，并且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。
闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并参加少数的人工调料，是十分独特的调味品。湘菜，指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。
湘菜自身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。
湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。
湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个我国饮食文明的奉献。徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其间皖南指的是安徽省长江以南区域；沿江指的是安徽省沿长江区域；沿淮指的是安徽省沿淮河区域。
徽菜同样重视因地制宜，菜肴风味以鲜为主，特别擅长掌握烹饪的火候。
徽菜关于菜肴的摄生成效十分重视，“医食同源”是其重要理念，关于我国古代医学中的食疗和食补多有奉献。
淮扬菜八大代表菜有哪些
1、软兜长鱼
软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。清炖，清蒸的，广为流传。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸，（扬州人别名“斩肉”）。3、大煮干丝
大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。4、白袍鲜虾
这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。5、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，做为淮扬特色菜的压卷之作，已有其独到之处。采用水豆腐，将其切割成一致的棱形一小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。6、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎做成的传统式特色美食，为江苏淮安市土特产，关键原材料为蒲菜的地下茎。此菜芳香香甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味正可口，营养丰富。7、文思豆腐
文思豆腐是一道拥有久远历史时间的江苏省传统式特色美食，始于扬州市和淮安市，归属于淮阳菜、苏特色菜。它选材极严，刀功细致，滑嫩清醇，入口就化，另外具备调养营养不良、滋阴养血养生保健等作用，是老年人、少年儿童挑选的极好食谱。8、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统式特色美食，归属于江苏省特色菜，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为关键原材料，烹制以烩菜主导，口感归属于咸鲜香。
狮子头的制作方法
1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。
2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。
3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。
4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。
5.把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。
6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
山东菜属于八大菜系么
中国的八大菜系之首是鲁菜。
鲁菜又名山东菜，起源于山东的齐鲁风味，是由胶东菜（以海鲜为主），济南菜和孔府菜三部分组成。由三者共同组成了明福天下的鲁菜系，均属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。
是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，历史可以追溯到春秋战国时期 ，历史悠久、技法丰富、难度高、是做菜技法中最见功力的菜系。也是我国覆盖面最广的地方风味菜系，对北京，天津，河北，东北各地的饮食结构和特征有较大影响。
鲁菜在中国饮食文化中有着举足轻重的地位：我国饮食对精湛的追求以及五味调和的饮食哲学均发祥于山东；鲁菜的烹饪技法有自发型菜系的特点，其余菜系的多种烹饪技法大多借鉴于鲁菜。
明、清两代，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体，受其影响，鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺，鲁菜在历代宫廷中也得到了更好的完善。
八大菜系，鲁菜历史最悠久。 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。鲁菜特色咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜，以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤。如果将中国的各大菜系比喻成人，那么鲁菜必定是君临天下的北方帝王。
要知道，鲁菜，曾经主导皇宫御膳房，还通过闯关东将鲁菜风味带入京津冀及东北三省，成为中国北方菜的代表。后来，受宫廷菜的影响力，也被其他他南方菜系吸收借鉴，也可以说现在的四大菜系都或多或少受到了鲁菜的影响，尤其促进了现代川菜的形成。八大菜系的形成因素1、习俗原因
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。2、气候原因
各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。3、烹饪方法
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
八大菜系哪个最清淡
中国八大菜系中粤菜最清淡：一：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
二：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。三：粤菜代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
粤菜的形成：
一：广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的风味游刃有余。二：粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前，岭南先民就已有独特的饮食风格。三：广东虫蛇鱼特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。后来，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。四：广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。五：粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。三种风味各具特色。六：广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料庞杂，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。七：潮州古属闽地，潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。参考资料：百度百科—粤菜
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