留皮卤鸡腿热量
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留皮卤鸡腿是一道美味又健康的家常菜，它不仅香气四溢还富含丰富的蛋白质。很多人在制作卤鸡腿时，常常遇到一个难题：卤鸡皮容易烂。我们可以采取哪些方法来保持鸡皮的完整性呢？
为了避免鸡皮烂掉，我们可以在烹饪前对鸡腿进行一定的处理。将鸡腿过一遍开水，这样可以去除表面的血水和杂质，也能使鸡皮更加容易卤煮。我们要在鸡皮上划几刀，这样可以帮助鸡皮更好地吸收调料，提升卤味。注意，刀口的深度应该适中，以免刀口太深造成鸡肉外漏。
选择合适的卤煮时间和火候也是保持鸡皮完整的关键。卤煮时间不宜过长，否则鸡皮容易烂糊。火候要掌握得当，过大的火候会导致外酥内生，而过小的火候则无法使鸡皮变得脆嫩。在卤煮过程中，我们要不断的调整火力，掌握好火候，使鸡皮煮至金黄香脆。
加入适量的淀粉也是一个不错的选择。淀粉能够起到固定鸡皮的作用，使其更加紧实，不易烂糊。在鸡腿腌制的时候，可以撒入一些生粉，或者在卤煮过程中加入适量的淀粉水，使鸡腿更加入味，同时也能保持鸡皮的完整。
我们还可以运用一些烹饪技巧来改善卤鸡腿的质地。在卤煮过程中，可以适当加入少许苏打粉，苏打粉能够使鸡皮更加脆嫩。可以使用高压锅来卤煮鸡腿，高压锅的加压和高温能够更好地保持鸡皮的完整。
想要保持鸡皮的完整性，我们可以通过前期处理、合理的卤煮时间和火候、适量的淀粉和烹饪技巧来实现。卤鸡腿不仅味道鲜美，还充满了养分，相信经过这些小技巧的加持，你一定能够做出美味的留皮卤鸡腿。
留皮卤鸡腿热量，怎样卤鸡皮不会烂
鸡腿的热量是181千卡/100克(757千焦)。别的每100克鸡腿中含有：蛋白质16.00克、脂肪13.00克、碳水化合物0.00克、膳食纤维0.00克。但是要注意的是，在食用鸡腿时尽量不要吃鸡皮，鸡皮热量和脂肪含量很高，以免摄入后引起肥胖。
热量181千卡硫胺素0.02毫克钙6毫克蛋白质16克核黄素0.14毫克镁34毫克脂肪13克烟酸6毫克铁1.5毫克碳水化合物0克维生素C0毫克锰0.03毫克膳食纤维0克维生素E0.03毫克。
锌1.12毫克维生素A44微克胆固醇162毫克铜0.09毫克胡罗卜素0.8微克钾242毫克磷172毫克视黄醇70.2微克钠64.4毫克硒2.4微克卤熟后除了硫胺素、核黄素、烟酸、胡萝卜素有少量丢失外，其他成分还保留着。低热量食物：
蘑菇
我们都知道蘑菇的营养价值高。它们朴实，鲜美的味道和浓郁的咀嚼性也使它们成为一种很好的肉类替代品。100克蘑菇加起来只有25卡路里，这还是因为它们的大部分重量是水导致的。
燕麦粥
燕麦粥的使用良机是在起床后的第一个小时用餐，解除前一晚的沉睡与空腹低代谢状态，是早餐帮助唤代谢的方式。此时并不宜吃高脂、高热量且不好消化的食物。
早晨吃燕麦粥，有三大益处：富含纤维、足够的水与轻食好消化也能够提供长时间的饱足。切莫使用加糖的，可加肉桂或肉豆加风味，避免糖份的高热量高。
高纤蔬菜
适合使用在每一餐，蔬英的纤维可以提供低热量、高水分与一阵子的饱足感，种类繁多可变化，包括菇类、叶菜类、笋类、瓜类等，是比较不用担心食品份量的食物，尤其适合容易饿与食量大的人，以度过难熬的饥饿感。
去皮鸡肉
这是聪明的选择，因为白肉成份脂肪比四脚动物的红肉少，而蛋白质可以让你饱足时间更长，在消化中，可消耗更多的热量，份量上限在每日两巴掌左右即可。
卤鸡腿皮上粘白
因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
卤鸡腿正在加载卤鸡腿
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
卤牛肉热量
每100克卤牛肉热量约为180至200千卡。
卤牛肉是一种传统的中式菜品，以牛肉为主料，加上葱、姜、大料等调味品，配以适量的清水慢慢炖煮，使其入味鲜美。卤牛肉的热量是由其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分决定的。由于牛肉的油脂含量较高，同时配料加糖等碳水化合物，因此卤牛肉的热量相对其他肉制品来说较高，一般每100克热量为180至200千卡之间。
在摄入卤牛肉时需要控制摄入量，平衡膳食。而且在制作卤牛肉的过程中，可以通过控制烹制时间、调料的种类和用量等手段来减少其热量和脂肪含量，以健康的方式享受美味。建议在饮食上合理搭配，适量摄取，保持合理的饮食习惯，维持健康的身体。辨别牛肉好坏的方法1、看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
以上内容参考百度百科-卤牛肉
怎样卤鸡皮不会烂
卤鸡皮不烂的技巧：
技巧1：在卤制前先用盐和料酒腌制一两个小时，然后在卤制过程中小火慢煮，卤制完成后不要立即拿出，在卤水中多浸泡几个小时。
技巧2：控制好卤制的时间和火候。卤制的时间不能太短或太长，否则都会导致鸡皮不烂。
技巧3：在卤制前，要将鸡皮和鸡肉用细绳捆绑起来，使其卤制过程中不易变形。
技巧4：在卤制过程中，要加入适量的老卤水，以增加卤制的口感和香味。
卤鸡皮不烂的食材清单和制作步骤：
食材清单：三黄鸡、自家卤、一卤香各一袋、味精、盐适量、老姜、花椒、葱节适量。
制作步骤：
1. 将鸡收拾干净，锅内加水、老姜、花椒、葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。
2. 将鸡肉解冻，切几刀以便入味。
3. 倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到。
4. 把整只鸡内外洗净、掐头去尾。
5. 等水分稍稍沥干，在鸡身内外抹盐、胡椒粉、姜黄粉，腌制一两个小时。
6. 高压锅底依次放入姜片、洋葱片，上面放几瓣蒜。
7. 把鸡放进高压锅，撒点白胡椒粉，把八角、花椒、桂皮、香叶放进一个茶包，放到锅内。
8. 用冰糖炒个糖色，把冰糖放到锅内，加入少量水，一点油，快速搅拌，直到冰糖融化变粘，大泡转小泡的瞬间，加入开水即可。
9. 把糖色倒入锅内，加入适量水，快淹没鸡的时候就好了。加入生抽盐调味，加入适量料酒。滴几滴米醋，几滴香油。放入泡发的香菇和葱段，干辣椒。
10. 盖上盖，选择炖鸡模式，等待烹饪完成即可。
炸鸡热量
炸鸡的热量是1600大卡。炸鸡属于油炸食物，一个炸鸡腿的热量在300-400大卡之间，一块炸鸡排的热量在500-600大卡之间，一个炸鸡翅的热量在100-200大卡之间。无论是炸鸡腿、炸鸡排还是炸鸡翅，都只是炸鸡的一部分，一整个炸鸡的热量非常高。
吃炸鸡，不要吃炸鸡腿上面的皮，这样热量就会减少一半以上。因为鸡本身的热量低，大部分热量都在皮上。也可以吃卡路里和脂肪含量低的烤鸡肉。油炸类食物大多需要避开，这类食物都是高油高热量高脂的食物，尽管有些是用的植物油，但是这些油在反复使用的过程中会发生氢化，也就是会变成很难被利用的脂肪。
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