胡萝卜牛肉饼

家常菜谱2025-02-16阅读：0

hello大家好，今天来给您讲解有关胡萝卜牛肉饼，怎样蒸牛肉饼好吃又嫩的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

胡萝卜牛肉饼是一道非常美味又营养丰富的菜肴，它是由新鲜牛肉和胡萝卜混合制作而成。如果蒸牛肉饼的方法不当，可能会导致饼干煮得过于干燥或者口感不够嫩滑。下面我将分享一些如何蒸牛肉饼好吃又嫩的技巧，希望对大家有所帮助。

制作牛肉饼时要掌握好肉和胡萝卜的比例。新鲜的牛肉可以使饼干更加多汁和嫩滑，而适量的胡萝卜则能增加饼干的口感和营养。建议选择瘦肉搭配一定比例的胡萝卜，搅拌均匀后再添加适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，再将混合物制成饼状。

在蒸牛肉饼之前，将蒸锅加热至水开后再放入食物，这样可以确保牛肉饼能够迅速受热，进而保持饼干的嫩滑口感。将饼干放入蒸锅后，你可以在上面撒一些葱花和姜丝，以增添香味。

蒸煮的时间也是关键。牛肉饼蒸煮的时间应该控制在10-15分钟之间，这样可以使饼干保持嫩滑的口感并保持足够的汁水。如果蒸煮时间过长，可能会导致饼干变得干燥而不再嫩滑。

当牛肉饼蒸煮完成后，你可以将其取出，再在上面撒上一些葱花和香菜叶，以增添口感和美观。你也可以根据个人口味加入适量的酱油或者蒸鱼豉油来调味。

要想蒸牛肉饼好吃又嫩，关键在于选用新鲜的牛肉和胡萝卜作为原料，并掌握好比例。在蒸煮时要注意火候和时间的控制，避免过长的蒸煮时间导致饼干变得干燥。再配上适量的调料和香菜叶，一道美味又嫩滑的胡萝卜牛肉饼就完成了。希望以上的技巧能够帮助大家制作出完美的牛肉饼，享受美食的同时也保持健康的体魄。

胡萝卜牛肉饼，怎样蒸牛肉饼好吃又嫩

主料

牛肉馅：300

胡萝卜：100

辅料

盐：适量

油：适量

玉米淀粉：适量

具体步骤第一步

1.烙饼剩下的牛肉馅第二步

2.里面加了一些玉米淀粉。这样牛肉饼烙好后就不会散开了第三步

3.胡萝卜洗净切小丁第四步

4.胡萝卜丁倒入牛肉馅里第五步

5.搅拌均匀上劲第六步

6.手上戴一次性手套，把牛肉馅放在手上，两个手来回摔打，在做成饼的形状。第七步

7.来回摔打后饼就会更加紧实了第八步

8.盘子里倒上适量的玉米淀粉，做好的饼坯沾上淀粉第九步

9.两面都养沾满淀粉第十步

10.锅里放油烧热后下入沾满淀粉的牛肉饼一面烙至金黄后，再翻过来烙另一面。大约6~8分钟就熟了

烹饪技巧

1、做饼的时候馅里加上一些淀粉可以防止牛肉饼不散开。2、来回摔打可以增加饼的粘连性，目的也是防止肉牛散开。

牛肉胡萝卜饼的做法

这款【牛肉胡萝卜花样盒子馅饼】味道鲜美，营养丰富，是不错的一款馅饼！

主料

面粉150克

牛肉馅120克

胡萝卜80克

辅料

葱一棵

姜三片

配料

盐适量

生抽一勺

料酒一勺

蚝油半勺

胡椒粉适量

五香粉适量

鸡精适量

牛肉胡萝卜馅饼的做法步骤

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1.牛肉胡萝卜花样盒子馅饼食材---面粉。

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2.牛肉胡萝卜花样盒子馅饼食材---面粉。

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3.牛肉胡萝卜花样盒子馅饼食材---牛肉馅。

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4.面粉加入温水和面成软一点的面团即可。

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5.葱姜切成末备用。

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6.胡萝卜切成碎末。

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7.牛肉加入水、生抽和了解搅拌均匀有劲了加入葱姜末。

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8.然后再搅拌均匀。

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9.在放入胡萝卜、盐、蚝油、五香粉、鸡精搅拌均在加入少许油搅拌匀即可。

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10.然后把面团搓成长条，切成剂子，按扁。擀成薄皮。

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11.然后再上面均匀放上馅，放上皮子捏严，在捏上花纹。

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12.平底锅或者电饼铛热了刷油后放入包好的盒子煎。

13.然后烙至两面金黄鼓起来即可。

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14.然后装盘开吃。

小窍门&&温馨提示

1、馅饼的面要想松软可口，一定不能硬，还有就是要醒一下。

2、如果你喜欢吃别的口味，也看也变成别的配菜，比如芹菜、葱头配牛肉都不错

牛肉饼放什么配菜好吃

家用时家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。 ①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。商用时商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：花椒500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。此配比是以增香为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。扩展：肉馅增香的小技巧 1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例： ①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。 ②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160 时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。注： ①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。 ②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。 ③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。 3.使用成品复合调味料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。我个人认为这样做出的肉馅比较香。下面是我做肉馅的几个步骤： 1.锅中加油，凉油放入葱，姜，蒜，葱要多一些，炸黄后捞出葱姜蒜，倒出葱油备用。 2.取一个小碗，放入几粒花椒，2大料，倒入开水泡制一会20分钟后过滤出花椒和大料，留下花椒大料水备用。 3.盆中放入半斤肉末，加入生姜末，葱末，加入少许的白酒去腥，放入4克盐，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝着一个方向搅拌，搅到调料和肉馅充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，还朝着一个方向继续搅拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉馅中后，最后把剩余的花椒大料水再次倒入馅中，再次搅拌均匀。 4，最后再把肉馅中加入几小勺提前做好的葱油，再淋入一些香油，搅拌均匀即可。这样调制出肉馅可以包包子，包饺子，做馄饨，做馅饼等等都做出来都会非常的好吃。希望我能帮助到您，谢谢！我觉得这个的核心关键点是在于肉馅是用来干什么的，包饺子？包包子？做肉饼？做肉丸？肉馅的用途决定了肉馅需要放置的香料和调料。给一些我们家常用的馅料里面的放置的香料情况吧！希望对您有所帮助。 1、饺子（混沌）馅儿我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多，除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外，我们会额外加入一点猪油和十三香，这样的肉馅会更香一点。如果是混沌呢，我们会省略掉十三香和猪油，放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料。 2、包子馅儿同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，更鲜美。 3、肉饼馅儿这个呢，要看是什么肉，做什么饼。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外，我们会增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉饼，考虑孩子爱吃，我还会加一点点的孜然粉，有种烧烤的香气。 4、肉丸馅儿我觉得做普通的肉丸，清汤丸子这种呢，其实主要是品尝肉的鲜甜，所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外，就不建议再添加味道比较重的香料了。关于肉馅的调制，除了配料，调制的方法也会影响肉馅的口感，说几点我的经验之谈 1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟，泡出香味），一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅，让水汁慢慢的被肉馅吸收，肉馅搅拌上劲。要注意的是，一定不要加太多，这一步主要是让姜葱混入肉汁里，肉汁混着的水分也更容易上劲儿，有嚼劲儿。我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。 2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。 3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油）。 4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，饺子我们回家猪油，包子会加芝麻油，肉饼或肉丸都是假食用油。而且每家一步调料要慢慢加入，让肉汁慢慢吸收汁水！这样的才更美味。（我的图都是回我朋友圈找的之前发的照片，但绝对是成品！我家对面食有不可抗拒力~~）什么香料放在肉馅里面更香，肯定是没有一个统一的答案或者标准。我根据自己掌握的知识给题主几个参考建议： 1、花椒水高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。花椒水也是许多人肉馅当中所必备的常用材料之一，花椒水可以去腥除腻，也可以增加香味。具体的制作方法可能不同人也有不同的制作方法，有的人直接用温水或者开水浸泡。有的人可能要将花椒先清洗一遍，目的是去除灰尘、杂质、涩味，然后放进锅中用水煮开几分钟，关火，放凉，再使用。 2、香料粉例如：五香粉，十三香之类的香辛料粉，有一些专业做面食的，都有专业的配方，制作成香料粉来使用。 3、香料油香料油，首先得有专业的香辛料配方，然后配齐香辛料加植物油，一般为色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味来用，简单一点的就是直接用香辛料，复杂一点的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬制而成。 4、新型添加剂现在市面上有很多添加剂类型的材料，例如：肉馅王，鲜味王等等。我个人觉得吧，正犹如舌尖上的中国说的，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，不需要搞得太复杂。当然了，现在人们对口味的追求越来越重。不同人不同口味，也没法评价好的依据是什么。只要是自己喜欢或者说用来做生意的话，顾客满意就行。个人观点，仅供参考。什么香料放在肉馅里面更香？不同的肉用来调馅的用料也不相同，平常我们最常见的猪肉馅调馅的香料就比较简单了，如果是羊肉，就要考虑到去除腥膻味，也就要用到不同的香料了。猪肉肉馅 1、猪肉肉馅要选用肥瘦均匀的去皮肉五花肉剁成肉馅备用，让肉馅保持有颗粒感； 2、熬制香料油：选用菜籽油或者花生油，锅中倒入适量油，油温三成热放入姜片、葱段、洋葱丝，香叶5片、大料2~3颗（八角）、小茴香少许，开中小火慢慢炸至葱、姜金黄即可。用滤网把油过滤出来，料油熬好让其自然冷却。 3、肉馅中加入盐、老抽、生抽、十三香粉、葱沫、姜沫、蒜沫、麻油，再加入熬好的香料油，顺时针搅拌均匀。 4、搅拌后再往肉馅中打入一个鸡蛋，加3汤匙纯净水，顺时针搅拌均匀。这样调好的肉馅，做出来饱满多汁，口齿留香。猪肉馅要香的关键： 1、肥瘦均匀的五花肉；2、料油；3、葱沫稍微多加一些。羊肉肉馅： 1、羊肉提前用清水、料酒、葱、姜泡2小时，可以去除膻味。再和适量羊油一起剁成肉馅。 2、羊肉馅的料油熬制的时候加适量的花椒，用葱段、姜片、洋葱丝、花椒熬成香料油。 3、羊肉馅加入胡椒粉、生抽、耗油、料油、葱姜沫、香菜沫、盐搅拌均匀后再加3汤匙左右的清水搅拌均匀即可。羊肉馅用料的关键： 1、羊肉做馅要搭配适量羊油。 2、羊肉馅可以熬单独的葱油，花椒可以用水煮成花椒水，羊肉馅的料油中不用大料（八角）。 3、用香菜茎切沫放入羊肉馅中，肉馅更香。 4、水要最后再加，肉馅和水的比例为5:2最佳，做出来的肉馅鲜嫩多汁。肉馅里面放什么香料？完全取决于肉类本身，这是有针对性的。只有了解肉类的性质，我们才能加入适合它的香料，让肉馅吃起来更加入味。不同的肉类，我们在调馅时需要加入不同的香料和调料 ①猪肉猪肉本身带有少许的腥味，所以我们在调制猪肉馅时，必须要使用去腥的香料或者调料，其中有:白糖，料酒，花椒水，葱，姜或者调料油。而白糖与料酒去腥的效果最好，但在调制猪肉馅时，白糖的用量不可过多，每500克猪肉馅，加入5克白糖即可，既可以去腥还能提鲜。而花椒水也很主要，再猪肉馅中加入花椒水，可以去腥并使猪肉馅更加入味。②牛肉牛肉纤维比较粗，还带有少许的膻味，我们在调制牛肉馅时，需要加入少许的黑胡椒，在牛肉里面加入黑胡椒，可以有效的去除牛肉的膻味，同时让牛肉的香味增加，而五香粉和花椒水也是不可或缺的香料，葱姜等调料也是必不可少的。③羊肉用羊肉调馅，可以加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉与羊肉比较相合，加入白胡椒粉，能减少羊肉的膻味，可以使羊肉口感更加，而葱，姜，花椒水，或者调料油也必须要用到，但不需要加入耗油或者鸡精等调料。因为羊肉本身就很鲜，如果加入耗油或者鸡精，就会让羊肉失去它本身的鲜味，属于画蛇添足的做法。以上说的几种肉类调馅方法，只适合与家庭制作。如果商业调馅的话，他们会加入其它香料的，而且所用香料会增加很多，毕竟商业经营都需要自己的特色，也就是秘制馅料，所以他们会加入自己常用的特殊香料，让馅料充满独特的味道，这样才能体现出自己的风味。调肉馅必要要用香料吗？经常有人问我，肉馅如何调制着好，主要问题集中在香料的使用上。肉那么腥，不用香料不去腥，用了香料反而不如原来的味。到底怎么用香料，都要用到哪些香料？都搞不清楚，起码没个一致的意见，做法自然百花齐放。这里就按照我的经验做法，当然要体现着食材食理，以基本的食材原理为依据，分享肉馅放什么香料更香。什么香料放到肉馅里更香？关键要看你喜欢什么样的香味，是肉香为主的香，还是香料为主的香。多数人会说我要肉香为主的香，可是做起来却是香料为主的香。吃起来，馅料味道的主调是香料，肉味被掩盖了，结果就不是想要的香。调肉馅会用到哪些香料。调肉馅的香料分三个类别：家里调肉馅，一般都是挑着香味浓郁的香料来，有十三香不用花椒、胡椒，有花椒、胡椒还要葱、姜、蒜，尤其是少不了料酒。包子、饺子做熟后，香是很香，就是闻着、吃着不舒服。这个不好的味道还说不清楚，其实很简单，香过头了，香料给猛了。自己做肉馅，买的都是好肉，本来不需要什么香料。但是人们都认为生肉很腥，要用香料把腥味去掉，才能突出肉香。其实不是食材的基本原理告诉我们，动物蛋白生着腥，熟了就不腥，熟了自然香。也就是说，生肉闻着腥，熟了不会腥，熟了自然就香了，根本不需要去腥，只要增香，增加肉的香味才对。知道这个食材原理，肉馅就很好调制，来一句最好要记住的话：肉馅添加香料的基本原则是：不需要加入去腥的香料，但要加入提香的香料。这句话要加粗，还要另起一行，因为是本文的核心观点。肉馅选用的香料怎么添加？除了葱姜蒜，香料里提香效果好的是胡椒，花椒可用可不用。忌讳用的恰恰是都爱用的料酒，要知道馅料味不好的主要原因，就是加了料酒。感到料酒很去腥，其实馅料跟做菜不同，被面皮包着不透气，酒味挥发不出去，都捂在里面，味道能好吗？要知道炒菜用料酒的原理，在于依靠酒精的挥发，带走菜里的异味，才起到去腥增香效果。我做肉馅是这样的：先剁了，加葱姜末，再打水，然后加入小磨油、现磨胡椒碎，盐，拌匀完事。如果要配菜，可在马蹄、藕、芹菜、荠菜等挑一种，剁碎再拌进去。还要注意的是，不论包子馅，还是饺子馅，肉用刀剁为好，绞肉机不行，出来的肉糜失水就丢失了味道。如今的绞馅机，家用那种，我没试过，不知效果怎么样，就是看到速度挺快。包子馅肉块要剁得大点，半分大小；饺子馅剁小点，饭米粒大小为好，反正是不能搞成肉泥。包子馅肉块要剁得大点，半分大小；饺子馅剁小点，饭米粒大小为好，反正是不能搞成肉泥。肉馅用羊肉大肉是大众口味，先要放准盐、花椒面、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、香辛料等拌匀后，打入高汤，再加入混合香油和香油，才能使其口味鲜香，特别是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因为香辛料有去异味增香留香的特殊作用。分享羊肉和大肉使用那些香辛料。 1、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。 2、羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘干研成末，用量为羊肉重量的1%左右。肉馅放香料的话，那就是放香料粉了，但是也要根据饺子馅的种类来选择，但要注意的就是，宁可放少了，不能过量，不然，一锅饺子就别吃了除非你喜欢药味儿！家庭一般猪肉，羊肉，海鲜，素馅，一个个说明吧！猪肉馅作为饺子馅里的航空母舰，在国人眼里是最大众的了，与之搭配的蔬菜众多，猪肉有少许的腥，这也要源于你选择的猪肉品质。最适合的香料，就是自制五香粉，自己做不用搅碎机，把大料，茴香子，桂皮，花椒，丁香按照3――3――1――2.5――0.5混合，焙干，用走棰碾碎即可，注意，微火，别炒糊了！羊肉馅有独特的膻气味，有人就喜欢，但也要香料来帮忙去除一下，这个需要简单，香料水最好，因为羊肉馅打进香料水，又去腥解膻，又能增加肉馅的嫩度。具体操作：水两小碗，加几片葱姜，一小撮花椒，两个大料，一片香叶，烧开略煮后晾凉浸泡，过滤就行，打羊肉馅时边搅馅边徐徐加入，不要过量！海鲜馅我不推荐香料，会抢味儿，海鲜馅包括的种类太多了以鱼虾为例，首要去腥。把海鲜原料浸泡在5％的盐水里一小时。海鲜原料浸泡在含有鲜柠檬的水里一小时。海鲜原料加入少许白醋，或者白酒，或者姜汁，或者茶叶水腌制一会儿。腌制完后要沥净水，还有最重要的，腌制前洗干净。那么还有素馅：这个也涉及很多，不能一概而论，分几个大方向：纯素菜馅，这个我推荐花椒粉，是花椒粉，磨细一点。菌菇类馅，这个我推荐大料粉与香菇粉，强强联手口感会更加醇厚。几种素结合类，比如鸡蛋小白菜粉条，又比如茄子豆腐西胡，这种我就不推荐加香料粉，如果非要加点，放点十三香吧说到肉馅，我们首先就会想到饺子、包子、馄饨。鲜美的饺子馅，粗犷的包子馅，精细的馄饨馅各具风味，经常有朋友问肉馅里添加什么香料会更香，下面我就以饺子馅为例来说说这个既简单又复杂的问题。东汉时期的医圣张仲景万万想不到原本用来治病的饺子，如今成了人间美食，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，如何能在保持饺子的鲜美的同时又能增加香味呢，让肉馅更香的方法： 1、泡水法把花椒和八角放碗中，加开水浸泡20分钟，然后只取水，分多次加到肉馅中去。把干香菇放碗中，加开水浸泡10分钟，用泡香菇的水，分多次加到肉馅中去。加到肉馅中的水要适量，不宜过多，这样即可让肉馅鲜嫩多汁，又可增加香味。 2、加油法葱姜蒜切小粒放锅内，用油把香味逼出来，然后把渣过滤掉，加适量的油到肉馅中去。 3、加粉法最简单的方法就是用十三香、五香粉或者白胡椒粉添加到肉馅中去，但量一定不能多，多了就会掩盖肉馅本身的鲜香味，那就喧宾夺主，起反作用了。 4、肉馅调味在调馅的时候，盐量不要加太多，生抽可以加极少量，可以加少量的芝麻香油或者葱油。在搅拌的时候顺一个方向才能打上劲，口感才好。搅拌好后再加2勺淀粉进去，搅拌均匀，这样既能锁住水分，也能让肉馅更滑嫩。不建议加料酒，因为料酒在肉馅里面，肉馅包在饺子皮里面，这样料酒的气味挥发不了，这不同于炒菜，炒菜时加的料酒会被高温把料酒的气味带走。还有加蔬菜的时候，不要和肉馅一起搅拌，比如加韭菜的饺子馅，先把肉馅调制好，韭菜先加少量的盐后用油再搅拌一下，然后在倒进搅拌好的肉馅里面一起搅拌。我国地域辽阔，东西南北在口味上都有一定的差异，所以在调制肉馅时适合自己的口味才是最好的。调肉馅时，直接加料酒去腥大错特错！多加这1步，肉馅鲜香无腥味。调肉馅去腥在烹饪中非常重要，拿猪肉馅饺子来说，要想饺子味道鲜美，给肉去腥增香是重点。有的朋友会说，这还用教吗，谁都会的。但生活中真有不会的，就拿我丈母娘来说，这段时间在我家，每天都做饭。有一次做萝卜丝肉丸汤，颜色看起来还行，但喝一口我差点没吐。真不夸张，肉丸太腥了，汤上还飘着肥肉颗粒。我也没敢问啊，后来侧面了解一下，肉馅仅仅放入了生抽搅拌一下，就下锅里了。基本的去腥没做，别说顺时针上劲、往肉馅里打水了。从丈母娘身上看出来，给肉馅去腥很多人不懂，难怪她包的饺子一直不好吃。大家都知道给肉馅去腥，加料酒是可以的，但直接加料酒是大错特错。料酒一般有3种使用方法，第一可以去腥增香在烹调肉类、海鲜、鱼的时候用；第二在腌制荤菜食材的时候用，比如酥肉、肉段、虾仁等烹调前的腌制，可以去腥增香。第三在调肉馅的时候使用。料酒有个特性，要遇高温烹炒激发出香气，才能够达到使用效果。炒菜的时候，使用料酒注意不要直接烹在食材上，一定要烹在锅边上，才能激发料酒的香气。那么调肉馅的时候，直接加是不行的，为了防止料酒发酵产生酸败的味道，会使肉馅不香还腥，起到相反的效果。需要在锅中用油炒香料酒，激发出香味来再加入肉馅中这样调好的肉馅才会去腥增香、鲜美好吃。那么调肉馅一共有3种去腥增香的办法，可以单独使用也可以复合用。下面琦哥分享给大家，小伙伴下次调肉馅的时候可以试试，看看肉馅香不香。第一种去腥方法：不要直接将料酒加入肉馅中，之前多加1步，将料酒用油炒香，再加到肉馅中可以去腥增香、效果翻倍。第二种去腥方法：加入生姜在肉馅中斩剁，与肉馅一起剁碎。利用姜汁与肉纤维的融合，不光去腥还能提升肉馅的鲜美程度。第三种去腥方法：取一碗温水，加入洗净的八角与花椒粒，浸泡15分钟，成为花椒大料水。等到水凉了，分批顺时针打入肉馅中。没注水的肉特别干，必须要打水才能增加肉的鲜嫩度，这样饺子吃起来不发干。可以分批打入花椒大料水，肉不腥还香，更加鲜嫩。

怎样蒸牛肉饼好吃又嫩

蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。蒸肉饼又软又滑的技巧：

一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法1

1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法2

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法3

3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。二、调味：蛋白生粉锁住肉汁

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法4

一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法5

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法6

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法7

蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。三、火候：摊薄后大火蒸

肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。提示：1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。