湘味小黄鱼的做法
家常菜谱2024-06-18阅读：0
食材：
小黄花鱼 -500克， 盐 -10克， 老抽 -15ml，黄酒 -30ml，葱 -1根，蒜 -4瓣，西红柿 -半个， 剁椒 -100克，糖 -3克， 生抽 -30ml，姜 -50克， 生粉 -适量。
步骤：
1 .小黄花鱼去内脏清洗干净，拭去水分。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。
2 .小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。
3 .腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉。
4 .火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。
5 .再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。
6 .之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油。
7 .倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼。
8 .调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟 ，期间注意翻动鱼，不要糊锅。
9 .收汁出锅，撒上香葱。开动喽！米饭连下三碗！
注意事项：
1、鱼身裹上生粉煎炸，鱼皮会酥些，而且鱼皮不容易被黏去。炸小黄鱼要中火来炸，火太小容易黏锅，火太大了会崩。
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