家常红烧牛肉的做法
家常菜谱2024-06-16阅读：0
食材：
牛肉 -800克，花生油 -适量， 干黄酱 -1汤匙，葱 -4段，姜 -4片， 盐 -适量，料酒 -适量， 黄豆酱油 -2汤匙，冰糖 -5-8粒，干辣椒 -2-3个，八角 -2个，桂皮 -1段，白芷 -2片，小茴香 -少许， 干山楂片 -4-6片，枸杞 -4-6粒，大枣 -2个， 鸡精 -少许。
步骤：
1 .用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2 .准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3 .牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4 .大火烧开，撇去血末。
5 .血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6 .另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7 .冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8 .牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9 .加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10 .佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
11 .然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）
12 .炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。
13 .盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
注意事项：
1,牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥。
2，烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。
3,放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦。