一鱼两吃-糖醋鱼块，辣子鱼块的做法
家常菜谱2024-06-13阅读：0
食材：
鳕鱼 -一条，番茄酱 -3茶匙， 尖椒 -一个， 郫县豆瓣 -一茶匙，胡萝卜 -半根，黄瓜 -半根， 姜丝 -适量， 蒜片 -适量，糖 -一茶匙，白醋 -两茶匙， 盐 -适量，酱油 -适量， 白胡椒粉 -适量， 面粉，淀粉 -适量，蚝油 -一茶匙， 泡打粉 -2克。
步骤：
1 .鳕鱼去头，皮，骨，切条。
2 .切好的鳕鱼条加一点点盐，胡椒粉，料酒抓匀。请忽略乱入的猪肉条，家里小妞要吃肉，顺便切了点进去～?（我家没有料酒，倒了一点啤酒）
3 .鱼肉去腥的时候准备配料。
糖醋酱汁：番茄酱，糖，盐，酱油，醋放碗里调匀；配料：黄瓜胡萝卜切丁，蒜切片，姜切丝。
辣子酱汁：郫县豆瓣，酱油，盐，一点糖，蚝油碗里调匀。配料：尖椒切丁，蒜片，胡萝卜丁。
4 .去腥的鱼肉条里加面粉，一点泡打粉，淀粉，水抓匀，面粉和淀粉比例3:1。
5 .油温7成热，鱼肉下锅炸至金黄，一次不要下太多，定型之后再拨动。炸好以后捞出控油，开大火再炸一次，复炸后更酥脆而且不会很油。
6 .鱼炸好后把油倒出，锅底留一点点油，把糖醋酱汁倒入锅里顺时针搅拌，熬匀后倒入配料，一半鱼肉翻炒，出盘。
7 .锅底再放一点油，把辣子配料放入锅爆香，再把酱汁和剩下的一半鱼块倒入翻炒，出锅装盘，可以开吃啦！
注意事项：
我做的酱汁有点少，喜欢吃酱汁浓的可以自己适当加料。
炸鱼块的面糊里不要放鸡蛋，蛋黄会酥化面糊，炸过之后口感会变软。
辣子配料里面加豆豉，就变成了避风塘鱼块；加炸花生就变成了宫爆鱼块。百变风格由你喜欢～