家常糖醋丸子的做法
家常菜谱2024-06-07阅读：0
食材：
大肉馅 -300克， 馒头 -三分之一个，糖 -100克，鸡蛋 -半个，白醋 -30克，料酒 -适量，酱油 -适量， 盐 -适量，胡椒粉 -适量，淀粉 -适量， 葱姜蒜 -适量， 番茄沙司 -适量。
步骤：
1 .备肥三廋七肉馅。
2 .葱姜切末泡水。
3 .将小块馒头掰碎。
4 .过滤葱姜水，葱姜弃之不用。
5 .用葱姜水将掰碎的馒头泡软。
6 .备番茄沙司 白醋。
7 .葱姜蒜切末备用。
8 .糖 白醋 番茄沙司 盐（一点点） 淀粉加适量水兑成糖醋芡汁。
9 .肉馅调入盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉以及泡过葱姜水的软馒头，用力沿同一方向搅拌均匀成丸子馅。
10 .锅坐油，烧至6成热，用手抓一把适量的丸子馅从虎口中挤出，用小勺舀到油锅里，如此重复。
11 .丸子炸制过程中用炒勺不断轻推。
12 .炸至外皮发硬颜色变浅黄时捞出。
13 .待油温升至7成热时，复炸。
14 .复炸至色泽金黄，熟透时沥油。
15 .锅坐油，投入葱姜蒜末。
16 .随即倒入糖醋芡汁，炒制。
17 .待汁沸，起鱼眼泡时倒入丸子，迅速炒匀，使丸子均匀裹上糖醋芡汁。
18 .装盘即成。
注意事项：
如果没有馒头可以不用，直接将葱姜泡水过滤调入馅中，淀粉适当多加一些。兑糖醋芡汁加一点点盐是为了中和糖醋的味道。
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