做清蒸鱼的步骤 清蒸鱼的做法
做清蒸鱼的步骤
【清蒸鱼准备食材】
清江鱼：150克；纯净水：1000克；老姜：50克；大葱：25克；小葱：25克；青椒圈：10克；红椒圈：10克；啤酒：100克
准备调料：
味精：10克；盐：30克；鸡精：10克；胡椒粉：10克；鸡油：70克
【清蒸鱼制作步骤】
一、改刀清江鱼
取洗宰杀干净的新鲜的清江鱼，鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。
然后接下来改刀，改刀的时候先把鱼放在案板上，用刀斜着沿着鱼骨头中间部分把鱼改成两半，然后再把鱼肉连着的鱼骨头部分切成大小均匀的鱼块。接着从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断）。这样改刀的鱼肉容易入味，吃起来也更加方便。
接着把改好花刀的鱼肉装入器皿中，用水再次冲洗一遍，一是洗掉多余的血水和内脏，二是使鱼肉更加干净。
二、制作调料
制作调料的过程就就是用榨汁机，分别把老姜，小葱和大葱放进榨汁机，然后再倒入啤酒。啤酒的麦芽味道能给调料去腥增香。
然后再把纯净水倒进去，注意要用凉的纯净水，没有的话可以把水烧开再制冷。接着用榨汁机把大葱葱生姜打成碎末。
碎末打好之后，拿一个漏勺，能过滤的那种，网孔不要太大，然后把打好的碎末过滤掉，底下放一个盆，把汁水沥到盆里。
完成之后，再把胡椒粉、盐、鸡精味精放进去，接着就用手搅拌，要把盐和味精鸡精充分的搅拌融化才行。
接着把刚才洗好的鱼肉，两半放进调味汁里，让它充分吸收调味汁，可以用手把调味汁淋在鱼肉上，重复几次这个过程，放进去之后腌制上7至8分钟就可以了。
清蒸鱼的做法
需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖
具体做法步骤如下：
1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。
2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。
3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。
4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。
5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。
6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。
7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。
8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。
鱼的做法清蒸
用料
鱼 1只
姜 1-2个
葱 1 根
盐 适量
料酒 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法步骤
步骤 1：准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
步骤 2：腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
步骤 3：蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
步骤 4：起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
步骤 5：淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
步骤 6：回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯
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