夏妈五仁馅月饼正宗做法 临涣五仁月饼馅料配方和制作
夏妈五仁馅月饼正宗做法
馅料食材
50克熟花生、50克核桃仁、50克瓜子仁、30克蔓越莓干、30克葡萄干、40克黑芝麻、40克白芝麻、60克糯米粉、60克白糖、25克花生油、30克凉水
饼皮食材
中粉160g、枧水3g、花生油30g,转化糖浆110g馅料做法
馅料做法+步骤
1、干果烤熟，捣碎，蔓越莓干葡萄干切碎混合在一起
2、将糯米粉放入烤箱160度烘烤15分钟，烤好的颜色会微微变黄，加入馅料食材中；
3、将花生油、白糖倒入混合好的干果内；搅拌均匀
秘方：盖上保鲜膜静置半小时；半小时后能轻松揉成团，没有大量吐油就成功了。
饼皮做法+步骤
1、将枧水和花生油、转化糖浆搅拌均匀；
2、将中粉倒入乳化好的液体中，翻拌均匀；
3、将揉好的面团装保鲜袋内，放冰箱冷藏醒两小时；
4、做好的五仁馅儿团成小球球，每个30g;醒好的面团，分成20g一个。
5、取一个小面团压扁，放入五仁馅儿，用虎口往上收口，包好后，放入玉米淀粉中滚一滚，放入模具中压出
6、放入预热好的烤箱内，200度烤8分钟取出，刷上做好的蛋液，再放入烤箱内烘烤15分钟。
秘方：烤好的月饼需要封存回油3天。
秘方：刷蛋液的时候，最好往蛋黄里加点水，不然烤出来的颜色会很深。
临涣五仁月饼馅料配方和制作
一、制作方法
主料 ：伍仁馅：五种果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量
辅料：
月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时
步骤3：准备好所有果仁
步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟
步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好
步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火
步骤7：马上倒入面粉，拌匀
步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀
步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干
步骤10：加入所有果仁
步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃
步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 圆，饼皮是20克
步骤13：将皮按扁，放入馅料
步骤14：包好，不要露馅
步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟
步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟
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