超级点子王五福扣肉正宗做法 川菜扣肉的正宗做法
超级点子王五福扣肉正宗做法
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
川菜扣肉的正宗做法
主料：五花肉1斤
辅料：红豆沙200g、糯米100g、白糖50g、红糖50g、红枣3个、老抽适量、葱姜料酒适量、干核桃少量、猪油适量、蜂蜜适量
制作：
1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒；
2、小火煮10分钟，将五花肉捞出；
3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀；
4、热锅下油，将五花肉皮朝下煎制；
5、小火煎制表皮呈均匀的焦黄色后再煎制1-2分钟，即可捞出过凉水；
6、将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切断；
7、中间放入豆沙，再合起来，肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中；
8、将核桃、红枣撒在肉表面；
9、锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制；
10、翻炒均匀后加入和糯米等量的水；
11、调小火焖15分钟后，开盖翻炒均匀；
12、下入红糖水，将糯米翻炒均匀；
13、将炒好的糯米铺放在肉的上面，上笼蒸制；
14、加盖，大火上汽后，转训大火蒸1.5小时即可；
14、蒸好后，取出倒扣在盘子中即可；
主料：
鲜带皮五花肉1500g、菜籽油适量
煮肉料：
老黄姜10g、花椒粒少许、大葱5g、料酒20g、
制皮料：
红糖水100g
拌肉料：
酱油适量、白酒6g
调辅料：
宜宾芽菜400g、老姜片8g、豆豉8g、泡辣椒16g、花椒粒2g
享受过程：
1 明火将五花肉的皮子烧焦
2 将焦糊刮去洗净
3 五花肉加汉源花椒、老姜片、大葱、料酒下锅煮透
4 煮透的五花肉捞出后趁热将水汽擦干并在皮面戳上空洞
5 刷上红糖水后晾冷
6 晾凉后五花肉下入6成油温的油锅中制皮
7 捞出炸好的的五花肉放入温水中浸泡1小时
8整块五花肉去除边料后切成5mm厚的肉片以后加入酱油、白酒拌匀上色
9 上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是8、10、12片）
10 整条芽菜洗净并拧干水以后剁细
11 剁细的芽菜放入锅中炒香，加入豆豉继续炒香后放在肉碗上
12加入老姜片、泡辣椒
13 上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）
14 咸烧白蒸好了
15 扣碗装盘即可
以上是”超级点子王五福扣肉正宗做法,川菜扣肉的正宗做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
超级点子王五福扣肉正宗做法 川菜扣肉的正宗做法相关推荐：