家常菜怎么炒好吃 家常小炒菜谱
家常菜怎么炒好吃
蜜汁鸡翅
准备食材：鸡中翅，蒜末，蜂蜜，白芝麻。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，两面划刀，加入蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐、胡椒粉，抓拌均匀腌制两个小时。
2、将腌制好的鸡中翅，放入烤盘上，再放入预热的烤箱，180度烤20分钟。再刷一层腌制酱汁，翻面继续烤10分钟。
3、烤熟之后，夹出来放在盘子上，撒上白芝麻即可上桌开吃。
二、香菇油菜
准备食材：香菇，油菜，蒜末。
做法步骤：
1、香菇清洗干净切成片，油菜掰开后清洗干净。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入香菇翻炒，炒软后放入油菜翻炒均匀。
3、油菜炒软后，加入食盐、生抽调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
1：炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2：学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3：蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4：牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
家常小炒菜谱
1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
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