正宗红烧牛肉做法步骤 如何红烧牛肉
正宗红烧牛肉做法步骤
步骤1：
牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。
步骤2：泡在清水里去除血水，中间换几次水。
步骤3：牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。
步骤4：香料准备好，家里有葱的可以放点葱。
步骤5：水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。
步骤6：捞出牛肉冲洗干净
步骤7：沥干水份备用
步骤8：锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。
步骤9：下入牛肉翻炒上色
步骤10：下入各种香料炒均匀
步骤11：放一勺黄豆酱
步骤12：两勺生抽，一勺老抽。
步骤13：翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。
步骤14：加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。
步骤15：压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。
步骤16：待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。
步骤17：留点汤汁，拌饭超好吃。
如何红烧牛肉
红烧牛肉
一、材料：牛肉600克。色拉油、食盐适量，酱油2勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1勺，白糖。
二、制作方法：
1、牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
小贴士：
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 ;
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得 ;
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。
食材准备：牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
具体做法如下：
1、将香料放入香料包中
2、锅中放油，倒入牛肉粒，翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可
红烧牛肉块的做法
食材：牛肉 500克 、 八角 3个 、 花椒 20粒 、 桂皮 1块 、 黑胡椒 4粒 、 香叶 2片 、 姜 4片 、 葱 1根 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 蚝油 2勺 、 盐 一丢丢 、 冰糖 5块 、 料酒 150ml 、 香菜末 适量 、 白芷 1块 、 小茴香 少许 、 白胡椒 少许。
烹饪步骤：
1.备料，香料搓洗晾干，葱切段，姜切片，蒜切末。牛肉切方，大概3cm见方，放入清水，泡30-40分钟，过程中注意换两次清水。
2.加料酒，姜1片，焯水，去沫留汤。
3.同时热锅凉油，开始炒糖色。
4.糖变小碎，转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉，爆炒，同时加入豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒，炒香后加料酒继续翻炒。
5.料酒炒干后，加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟，煮到汤浓肉烂，挑出香料，将剩余的汤汁与肉块转到炒锅，大火收汁。
6.留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾，肉盛出后放入盘中，撒葱花黑芝麻。
（1）牛肉切丁，焯水，再放入锅中炖至软烂。
（2）土豆切丁，洋葱，青椒切片待用；
（3）起热油锅，下洋葱炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分钟左右；
（4）最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤，放入锅中用大火来炖；
（5）大概20分钟后(只要土豆软烂就可以了)加入咖喱粉，再炖5分钟，最后加入调料入味，就可以了。
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