剁椒鱼头的做法 家庭版剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法
是：将鲜鱼头洗净，用油、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
锅中加油，热锅凉油，下姜蒜片、干辣椒煸炒出香味，加入泡好的剁椒炒匀，放入鱼头煸炒，加入适量清水焖煮，加入盐、味精、鸡精等调料，撒上葱花即可。
因为剁椒鱼头是一道传统的湖南菜品，既美味又健康，而且制作方法也非常简单。
剁椒鱼头以口感鲜美、肉质鲜嫩、调味鲜香而著称，是一道不错的家常菜。
除了鱼头外，其他的海鲜如鱼肉、鱿鱼片等都可以使用这个做法烹制，使菜品更加美味。
此外，可以将包装好的剁椒放入冰箱中，不仅可以保证剁椒的口感和味道，还可以延长其保存时间。
主料：花白鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油各适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
1、鱼头洗净
步骤 2：准备小葱段，姜片和蒜片
步骤 3：先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
步骤 4：再把调料加入
步骤 5：加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
步骤 6：打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝
步骤 7：淋上一勺热油即可上桌
家庭版剁椒鱼头
步骤1：
鱼头买回来，先清洗干净，然后用蚝油和盐抹均匀表面，腌制一会
步骤2：腌制鱼头的空档、准备各种调料，姜末、蒜末、小米椒、红彩椒、青椒、剁椒
步骤3：起锅烧油先热油，再放蒜末、姜末爆香，然后放小米辣、红绿彩椒爆香，最后放剁椒，然后开始放调味料:蚝油、生抽、糖、蒸鱼豉油，炒均匀后就可以出炉了。
步骤4：炒好的酱汁、均匀抹在鱼头上面
步骤5：蒸锅水滚蒸15分钟，具体时间要看鱼头大小状态，如果大的，自行加时间，蒸熟了放上几把葱花，然后弄个热油撒在上面就可以开吃了
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