春饼的做法和由来 陕北霞姐春饼的做法
春饼的做法和由来
1、食材：鸡蛋2个、猪里脊100g、胡萝卜100g、豆芽100g、韭菜100g、面粉150g、盐4g、生抽1勺、老抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、食用油5g。
2、面粉、温水、盐用筷子搅拌成絮状，加入5克的食用油揉成光滑的面团，盖上盖子静置20分钟醒面。
3、醒好的面团搓成长条状。
4、切成大小均等的小剂子，揉圆。
5、揉圆的小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成大小均等的饺子皮状。
6、取一张饺子皮刷上一层食用油，再摞上一张饺子皮再刷一层食用油。
7、以此类推一次可以摞七八张左右。
8、摞好后用手先按压边缘，两只手都往四周推着按，要把一摞都按的一样大小。
9、再用擀面杖以上推下拉的方法擀开。
10、翻面再上推下拉，再翻面再擀，直到擀薄擀圆即可。
11、擀好的面皮放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟就做好了，蒸好的饼皮趁热分开。
12、三颗鸡蛋打散，摊一个鸡蛋饼，摊好的蛋饼卷起来切成丝。
13、热锅凉油，放入花椒粉、肉丝炒至变色。
14、放入豆芽、胡萝卜丝、一勺醋翻炒断生； 放入韭菜段、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、盐翻炒均匀就可以出锅了。
饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
制作过程:
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2.将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3.取两张小面饼，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
陕北霞姐春饼的做法
【食材】
面粉300克、90毫升开水、80毫升温水
【具体做法】
1，盆中倒入300克普通面粉，先倒入90毫升开水搅拌均匀，再倒入80毫升温水搅匀，搅拌至没有干面粉的状态即可。
2，将面絮揉成面团。刚开始面团有些粘手，可以醒面十分钟后再来揉，面团就很容易揉光滑了。
3，将面团分成35克左右的小剂子，分别揉光滑。
4，盘子里刷油，将小面团摆放在盘子里。然后面团表面刷一层薄油，覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏醒面一个晚上。
5，醒了一夜的面团延展性非常好，直接按扁，再稍微擀一擀，擀成饺子皮的大小。然后在面饼的表面刷油，留一个不用刷油的。
6，将小饼一个一个叠放在一起，没有刷油的一个放在最上面。沿着边缘用手慢慢按压，使所有的饼大小差不多。
7，接着将饼擀薄，擀饼的时候注意两面轮番着擀，擀出的饼才能大小相近。
8，锅中加水烧开，将饼放到蒸屉上，盖上盖子，大火蒸8分钟左右即可。具体蒸多长时间，和饼的数量有关，一般几张饼就蒸几分钟，可以适当延长一两分钟，以保证完全熟透。但是为了好熟，一次性不要蒸太多，不多余十张都可以。
10，将饼一张张撕开，我们的春饼就完成了。柔软筋道，薄透也刚刚好。
卷上自己喜欢吃的菜，味道太美了。
小贴士
1，和面的时候先用一半的开水搅拌，再用一半的温水搅拌，揉成的面团就是半烫面。这样的面团做出来的春饼，柔软筋道，凉了也不硬。
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