豆腐鱼头汤的正确做法 鱼头豆腐汤的做法
豆腐鱼头汤的正确做法
材料:
胖头鱼头·1个（约500克） 豆腐·200克 香葱·2棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 淀粉·适量 食用油·30克 酱油·2小匙 料酒·大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
主料：鲢鱼头450克,豆腐300克
辅料：香菇（鲜）10克,油菜心2棵,金华火腿10克，香菜5克
调料：花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克，大葱2段，生姜2片
1.将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成
鱼头豆腐汤的做法
食材用料
鲢鱼头1000克，嫩豆腐500克，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香葱适量，姜适量，枸杞适量，花椒适量
做法步骤：
1，将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段
2，把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味
3，锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下
4，鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了
5，泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右
6，起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了
主料：鲢鱼头800克，嫩豆腐400克，料酒一勺，盐5克，鸡粉2克，白胡椒粉5克，葱姜香菜各适量
步骤：
1、鱼头中间劈开洗净。
2、下入姜片爆香防止鱼头粘锅。
3、放入鱼头小火煎至两面金黄。
4、加开水没过鱼头大火烧开加料酒，葱段继续大火炖5分钟。
5、汤变奶白色加入豆腐转小火炖20分钟。
6、出锅前加盐，鸡粉调味最后撒香菜，胡椒粉即可。
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