白菜撕碎腌辣白菜的腌制方法 10斤辣白菜的配方都放什么小料
白菜撕碎腌辣白菜的腌制方法
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要（嫩的白菜腌出来特别香甜），清洗干净，然后用刀把白菜切成两瓣（从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳），沥干水分
步骤二、准备个大容器，把白菜放入里面，然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐（盐多一些没关系，后期会清洗干净，同时根部需要多一些），涂抹均匀，然后用保鲜膜封上三个小时（这一步是为了去除白菜中的水分，后期吃起来会更脆）
步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用料理机打碎备用（碎一些没关系，这样能更好地融入到食材中），白萝卜和韭菜清洗干净（韭菜洗好之后要晾干水分，不能带有生水），白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水，沥干水分，接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀，然后倒入锅中，中小火烧开转小火慢熬（注意不要熬糊了，否则出锅就不能用了），熬成浆糊放凉备用（如润滑液的稠度最佳）步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起，然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀，接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐（盐分放得少一些，前期腌制还会残留一丝丝盐分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，还有萝卜丝和韭菜段也加进去，一起搅拌均匀（到了这一步，这一道辣白菜基本上就成功一半了）
步骤六、最后把做好的酱，均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面（一片压着一片码好），之后放入一个干净没有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否则后期很容易变质），先常温放一天（可以让盐分更好地融化），然后放入冰箱冷藏三天，即可拿出来食用了
10斤辣白菜的配方都放什么小料
主料：大白菜10斤
辅料：虾酱适量、盐适量、鱼露适量、韩式辣椒酱适量、细辣椒面适量、苹果适量、梨适量、生姜适量、大蒜适量、白糖适量
具体制作步骤如下：
1.准备大白菜。
2.用刀从根部切开。
3.一般是整棵白菜分成4块用。
4.将白菜放入大的容器中，分别撒上食用盐。
5.用大石头压上去，方便出水。
6.一天之后，去掉石头，倒出析出的水份。
7.如果较咸，可以用清水冲洗一下，沥水备用。
8.准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜，细辣椒粉和韩式辣椒酱。
9.准备鱼露和虾酱。
10.大蒜去皮备用。
11.将苹果、梨和姜磨碎备用。
12.大蒜磨粒。
13.制作好的酱料食材放入大盆中，加入虾酱、鱼露、白糖、味精、辣椒酱、辣椒粉调味。
14.调拌均匀，可以品尝味道，根据自家口味进行调整。
15.将准备好的白菜，每一片上都涂抹酱料。
16.然后码入坛中，将所有白菜涂抹酱料，放入坛中，加盖密封，3-5天即可食用。
原料：
大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
制作过程：
（1）挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净。
（2）放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，
（3）用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。
（4）然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。
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