炖排骨家常做法又烂又好吃 炖骨头怎么炖得又烂又香
炖排骨家常做法又烂又好吃
步骤1：
排骨剁小块，清洗干净；
步骤2：入凉水锅中，焯煮 3分钟，避开浮沫捞出；
步骤3：葱段、大蒜、八角、花椒准备好；
步骤4：烧一锅水，水开后放排骨和步骤3的调料；
步骤5：水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒，之所以叫风味啤酒，是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料，既可直接豪饮，更可入菜炖肉，去腥提鲜增香效果佳；
步骤6：不盖锅盖煮开，散掉肉腥味；
步骤7：盖上盖子，转小火，焖炖40分钟左右；
步骤8：肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油，盖盖子焖炖10分钟，再打开锅盖，开中火收收汁即可出锅。
步骤9：装碗开吃
步骤1：
排骨剁成块，先泡半个小时然后洗净，猪皮洗净。
步骤2：准备好调料葱、姜、蒜、辣椒一个、大料两个到三个。
步骤3：起锅加入适量水，水烧开后放入洗好的排骨和猪皮大火煮到沸腾
步骤4：沸腾后放入准备好的调料。
步骤5：放入调料后煮十分钟然后放入酱油和盐
步骤6：文火炖两个小时放入味精即可
炖骨头怎么炖得又烂又香
食材:
排骨1000克、花生油2汤匙、食盐2茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大葱1根、八角3个、桂皮2块、冰糖1小把、姜1块、水适量
1：排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2：将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3：将排骨冷水下锅
4：大火煮开
5：撇去血沫
6：高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7：炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8：下排骨翻炒
9：加入红烧酱油，翻炒上色
10：加入料酒，煮开后关火
11：将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12：加入2小勺盐
13：上气后压20分钟
14：压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
以炖排骨为例：
排骨可以先炒一下。猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
少盐加醋。炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
另外，炖肉的关键。炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦。
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