泡椒凤爪的制作方法和配料

家常菜谱2024-05-13阅读：0

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材料：

鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）

调味料：

盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

制作方法：

1、大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。

2、锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮开放凉备用。

3、鸡脚洗净，剪去脚趾甲。将鸡脚从中对半斩开。

4、另起一锅水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入鸡脚，煮10分钟至熟。煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

5、煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水，洗干净表面的胶质。

6、将冷却的泡椒水放入干净的盒子里。

7、放入冷却的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再食用。

小贴士：

1、煮鸡脚的时间不宜过长，煮得太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时候就会结冻。

2、泡椒水要够咸够味，凤爪才容易入味。泡三四天味道最佳。

做法步骤如下：

主料:鸡爪500克，泡椒200克、　食盐1勺，姜4片，八角1个，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香叶1片

　　1.鸡爪洗干净，剪掉指甲。

　　2.锅里倒入清水，然后将鸡爪放入锅中，再放2片生姜、一勺料酒，捞出。

　　3.另起锅，放入鸡爪，再加入花椒适量、八角1个、香叶，再调入盐，开大火烧开。

　　4.转中小火煮8分钟左右，直到鸡爪变软，关火捞出。

　　5.将鸡爪放在自来水下面冲凉，晾凉。

　　6.备一个玻璃容器，放一层泡椒，再放入鸡爪，再放一层泡椒。

　　7.最后倒入泡椒水，盖上盖子。

　　8.浸泡腌制3天左右，即可食用。

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