宫保鸡丁川味百科 四川宫保鸡丁的做法
家常菜谱2024-05-11阅读：0
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宫保鸡丁川味百科
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
鸡胸肉适量
葱白适量
油炸花生米适量
花椒适量
干辣椒适量
辅料
白砂糖适量
醋适量
酱油适量
盐适量
水淀粉适量
料酒适量
宫保鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉切丁，加盐、料酒、水淀粉腌制
2.大葱切小段
3.水淀粉、酱油、料酒、盐、白砂糖和醋调成芡汁
4.大火爆香花椒、干辣椒，放入腌好的鸡丁煸炒至变色后，放入葱粒炒香
5.调入芡汁，搅拌均匀
6.待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可
四川宫保鸡丁的做法
步骤1：
将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟。
步骤2：姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。
步骤3：花生米冷油下锅，小火炸制，炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出。
步骤4：碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。
步骤5：锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用。
步骤6：将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香。
步骤7：放入炒好的鸡丁炒匀。
步骤8：倒入芡汁翻炒均匀。
步骤9：出锅前放入花生米，炒匀即可。
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