四川大蒜怎么腌制好吃又脆 蒜头正宗腌制方法
四川大蒜怎么腌制好吃又脆
第一步：处理大蒜。新买回来的大蒜，要先把根须部分切掉，然后剥去一层蒜皮，漏出里面干净的部分。
第二步：泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天，让其充分吸收水分，吃起来才会更爽脆，夏天每天换2次水，冬天每天换一次水。
第三步：晾晒大蒜。大蒜泡好以后，放在阳光充足又通风的地方，晾晒一两个小时，让其表面水分完全晾干。
第四步：兑料。糖醋蒜的用的料简单，只有醋和糖，首先烧一大锅开水备用，水凉了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，把糖搅拌融化，兑一锅料水，一般来说，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了。最后的味道可以尝尝，根据个人口味适量的变更。
第五步：容器消毒。因为要腌制很长时间，容器一定要彻底干净，一般用高度酒精里外擦洗一遍，这种大玻璃罐子都不耐高温，别用开水煮，会炸裂。
第六步：腌制大蒜。把大蒜全部都塞入罐子中，浇入刚才兑好的料汁，盖上盖子密封起来。
第七步：翻拌。每隔四五天，都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下，防止有的蒜飘在上面腌不到。腌糖蒜大概需要25天左右，吃的时候要注意卫生，用专用的工具夹出来，以免坏了一罐子大蒜
选新鲜的大蒜，尽量不选独头蒜。去外皮洗净后用盐500克，酒50克搅拌均匀,放入盆中腌至七天左左，捞出来控去水份。
将盐，辣椒，花椒，姜片等调料均匀放入泡菜坛子中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
蒜头正宗腌制方法
腌糖蒜】
食材：新鲜的大蒜、白菜、陈醋、白糖、白酒。
腌糖蒜的过程：（一共是6斤大蒜，分成2份，每份3斤，两种腌法）
第一种方法：
第一步：先把新鲜的大蒜放在太阳底下暴晒一天，新鲜的蒜皮容易发臭，经过暴晒让大蒜的外皮有点发干发硬，这样在腌制的过程种就不会因为蒜皮而导致腌的糖蒜发霉变质了。
糖蒜
第二步：把晒干的大蒜放在盆中，加入适量的清水和食盐，轻轻地搓洗下大蒜的表面，也用盐水给大蒜杀下菌，再把大蒜放在盖帘上彻底晾干水分即可。
糖蒜
第三步：锅中加入3斤白醋，（白醋的重量和大蒜相同）开小火慢煮，加入300克白糖，用勺子轻轻地搅拌化开，将白醋煮沸后即可取出放凉。
糖蒜
第四步：把晾干水分的大蒜放进罐子中，待醋水晾凉后也加进去，最后加入少许的高度白酒，这样不容易使大蒜变质还能增香。
糖蒜
第二种方法：
第一步：把大蒜剥去外皮，用盐水清洗，（大蒜的外皮一定要去掉，以免蒜皮吸收过多的陈醋，影响美观）
糖蒜
第二步：把清洗干净的大蒜放在通风处充分晾干，使大蒜的表面没有一点水分。
糖蒜
第三步：取一个砂锅（最好是砂锅，因为陈醋酸碱性太大，使用铁锅煮醋的话会对铁锅本身的伤害太大，建议用砂锅）加入2斤陈醋、1斤清水和1斤白糖，煮沸后关火就可以了，放在砂锅里晾凉即可。
糖蒜
第四步：晾干的大蒜放在罐中，等醋水晾凉后也倒进去，最后也是用高度白酒封顶，盖上盖子，放在阴凉处腌制20至30天即可入味。
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