新鲜竹笋怎么处理新竹笋的处理方法

家常菜谱2024-05-10阅读：0

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1：

盐水浸泡处理法。把40ml食盐和400ml清水倒进盆中，然后把新鲜竹笋放进盆内浸泡15分钟，最后再把新鲜竹笋清洗处理干净即可。

2：米酒浸泡处理法。把70ml米醋和400ml清水倒进盆中，然后把新鲜竹笋放进盆内浸泡15分钟，最后再把新鲜竹笋清洗处理干净即可。

3：温水浸泡处理法。把400ml的35℃温水倒进盆中，然后把新鲜竹笋放进盆内浸泡15分钟，最后再把新鲜竹笋清洗处理干净即可。

材料：竹笋、五花肉、青红椒、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、花椒粒、生姜

做法：1、市场买回来的竹笋先剥去外皮，切成两半。

2、锅中放入清水，将竹笋放进去，然后大火煮15—20分钟。这一步是为了去除竹笋的涩味。

3、煮好的竹笋放入清水中浸泡1个小时，没吃完的竹笋也可以浸泡在清水中不用捞出来。

4、笋子切片、青红椒切片、五花肉切片备用。

5、锅中烧油，油热下入花椒粒和生姜粒，下入切好的五花肉翻炒均匀。

6、当肉炒的变卷曲，放一勺豆瓣酱，炒出红油，颜色变黄，放入青红椒片。

7、接着放入笋片，翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油等调料，笋片炒熟了就可以出锅装盘。

准备待处理的新鲜竹笋。将新鲜竹笋从根部即较粗的一头,一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。

所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。

锅中烧热水,水开后,将笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。

经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以最长可保存10天。

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