上海小阿姨油焖笋做法 遂昌油焖笋做法
上海小阿姨油焖笋做法
食材用料：
春笋、姜、葱、蒜、老抽酱油、生抽、盐、白糖、芝麻油
步骤做法：
1、新鲜春笋一层一层的剥去外壳，去老跟，切滚片，葱姜蒜洗净切末片，备用。
2、锅中烧水，水开后下入春笋片滚烫2分钟，捞出放入冷水浸泡，再捞出沥干，待用。
3、锅烧倒油，加入姜，蒜，干辣椒爆香下入沥好的春笋片翻炒
4、加入适量的老抽、生抽，翻炒均匀，然后加入适量的白糖和盐调味
5、锅内加入适量的水，盖上锅盖焖煮6分钟
6、后开盖，翻炒一会，即可出锅装盘
1、准备材料：春笋300克、雪菜100克、毛豆80克，花生油850克、酱油15克、白糖25克、麻油10克、精盐5克。
2、将春笋去壳后切成丁，雪菜洗净的切成细末，毛豆加热水煮熟捞出。
3、锅置火上，放油烧热。
4、投入笋丁、雪菜末和毛豆炒约3分钟。
5、加入酱油、盐翻炒匀，放入白糖调味后起锅，淋入麻油即成。
遂昌油焖笋做法
油焖笋的做法步骤
步骤 1笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的
步骤 2去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多
步骤 3用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎
步骤 4拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏
步骤 5捏到笋微微出水
步骤 6用水冲去盐巴沥干水
步骤 7锅内放比平时炒菜多一点的油
步骤 8倒入沥干水的笋，开中火煸炒
步骤 9炒至笋微微变黄(表面微焦)
步骤 10这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可
步骤 11放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐
步骤 12装盘，再撒点葱花即可
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
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