红烧黄花鱼家常做法何大厨 红烧小黄花鱼的家常做法
红烧黄花鱼家常做法何大厨
用料:
黄花鱼 2条
料酒 3勺
干辣椒 2个
老抽 生抽 适量
白糖 半勺
白醋 1勺
盐 10克
葱 姜 蒜 适量
清水 1碗
蚝油 半勺
做法步骤:
步骤 1：两条黄花鱼去内脏洗干净，改刀备用。
步骤 2：葱姜蒜干辣椒洗净切好备用。
步骤 3：将改刀好的黄花鱼加入姜片，葱段，酱油，料酒，适量盐腌制。 盖上保鲜膜腌制半小时。
步骤 4：腌制好的黄花鱼沥干水分，鱼身两侧涂一层油，锅中放入油烧热，油中再放适量盐（这样可以更好的防止粘锅）。 切记一定大伙煎鱼，煎至两面金黄把鱼盛出装入盘中。
步骤 5：接下来调一碗酱汁:三勺生抽一勺老抽，一勺白醋，一滴蚝油，一勺白糖，喜欢咸口的可加入适量盐，搅拌均匀倒入清水。
步骤 6：锅底刷干净再次倒入食用油烧热，将备好的调料放入锅中炒出香味。
步骤 7：两条煎好的黄花鱼放入锅中，调好的酱汁倒入锅中，放一扎打结的香菜（个人比较喜欢吃香菜），大火烧开转小火闷炖，期间可用勺子将汤汁往鱼身上浇入味。
步骤 8：炖汤至粘稠即可出锅享用。
1、食材：黄花鱼1条，葱姜蒜适量，料酒适量，白酒适量，糖适量。
2、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。
3、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。
4、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。
5、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。6、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。
7、倒入适量的开水中火烧一小会。
8、待汤汁变浓稠即可关火。
红烧小黄花鱼的家常做法
用料
小黄花鱼 9条
料酒 半勺
酱油 半勺
盐 适量
葱姜蒜 适量
小米辣 1个
甜面酱 适量
植物油 适量
面粉（淀粉） 适量
鸡蛋 两个
香菜 半根
糖 适量
做法步骤
1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分
2、加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。
3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）
4、准备两个鸡蛋，实际一个也可以，两个就是为了沾起来方便。
5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。
6、平底锅加热后刷油，把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。
7、小黄花鱼煎至两面金黄，往旁边扒拉，留出一点地方，重新加入一点底油。
8、葱姜蒜小米辣，料酒，味极鲜酱油，六月香甜面酱爆锅。
9、然后填入清水沫过鱼，再来一点花椒，开始炖煮，开锅后加入适量盐，一点白糖继续炖煮。火力不要太大，千滚豆腐万滚鱼，鱼需要炖的时间长一点才能更入味。
10、炖至汤汁浓郁即可，再来一点香菜做个点缀。
小贴士
1.鱼一定要新鲜。
2.火力注意不要太猛。
做法：
1. 黄花鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。
3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。
4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。
7. 将鲤鱼盛出备用。
8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。
12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁
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