清炖羊肉汤详细做法 北方羊肉汤家常做法
清炖羊肉汤详细做法
主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g
辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量
清炖羊肉汤的做法步骤
1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）
2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）
3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。
4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）
5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）
6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。
7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊
8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）
橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。
北方羊肉汤家常做法
一、原料：
羊肉500克、生姜250克、当归150克、胡椒面2克、葱50克、料酒20克、盐3克。
二、做法及步骤：
1、将当归、生姜用清水洗净，切成大片后待用；
2、将羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条形；
3、砂锅中掺入适量的清水，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内。待旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，待羊肉熟透即可出锅。
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