家常红烧菜谱 好吃开胃的家常菜
家常红烧菜谱
关于这个问题，红烧肉
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 1 根
- 料酒 50 毫升
- 酱油 50 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 3 颗
- 桂皮 1 小块
- 水 适量
步骤：
1. 猪五花肉切成小块，放入冷水中焯水，去除血水和异味，捞出备用。
2. 生姜切成片，葱切大段。
3. 热锅凉油，加入冰糖翻炒至溶化。
4. 加入肉块煸炒至变色。
5. 加入生姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒均匀。
6. 加入料酒和酱油，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，没过肉块，大火煮开。
8. 转小火，盖上锅盖炖煮 1 小时左右，直到肉变软烂，汁变稠浓。
9. 拣出姜片、葱段、八角、桂皮，出锅装盘即可。
红烧茄子
材料：
- 茄子 2 个
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 青红椒各半个
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成 2 厘米左右的滚刀块，放入盐水中浸泡，去除苦味。
2. 蒜、姜、青红椒切成末备用。
3. 热锅凉油，加入蒜、姜、豆瓣酱爆香。
4. 加入茄子翻炒，加入生抽、糖、盐、鸡精调味。
5. 加入适量的水，烧开后转小火慢炖 10 分钟左右，直到茄子软烂入味。
6. 加入青红椒末翻炒均匀，勾芡收汁。
7. 出锅前撒上葱花即可。
红烧鱼块
材料：
- 鲜鱼块 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
好吃开胃的家常菜
【辣子鸡】
用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加。
做法：
1.鸡肉洗净斩成小块。
2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。
3.辣椒洗净切断。
4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）。
5.备用。
6.花生油烧热。
7.笨办法，试一个鸡肉块。
8.炸的滋滋带响就可全部倒入。
9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。
12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片。
13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)。
14.加入辣椒。
15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。
16.加入炸过的鸡块，继续翻炒。
17.加入极少的糖和盐。
18.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后19.还可加一点蔬菜水。
20.最后加入芹菜段。
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
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