鲅鱼水饺馅的最佳配方怎样调鲅鱼饺子馅

家常菜谱2024-05-01阅读：0

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鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的。

先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上。取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，剔好的鱼肉剁成肉泥。

鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以。然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

如果是现成的鲅鱼肉馅，加入猪肉馅，比例可以是2:1，也可以是1:1。加酱油、胡椒粉、提前揉搓好的葱姜花椒过滤后的水，最好是分次加，一边加一边搅拌，滴几滴香油，泼热油，搅拌均匀，加进一些韭菜碎末，最后加点盐即可。

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