炒香辣蟹应该放什么调料 辣炒螃蟹家常做法
炒香辣蟹应该放什么调料
新鲜梭子蟹:2只
大蒜:1头
葱姜:适量
淀粉:1大勺
花椒:少许
辣椒:适量
生抽:1/2小勺
盐:1/2小勺
糖:1小勺
白酒:1/2小勺
豆瓣酱:1小勺
— 烹饪步骤 —
1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2· 螃蟹加入盐1/2小勺；
3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；
4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；
5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；
7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；
8· 将大蒜下锅炸至金黄；
9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；
11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；
12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
— 小贴士 —
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。
辣炒螃蟹家常做法
辣炒螃蟹是一道美味的家常菜，做法如下：
所需材料：
1. 大闸蟹 500克
2. 青椒、红椒各1个
3. 干辣椒适量
4. 葱姜蒜适量
5. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油适量
6. 油适量
步骤：
1. 大闸蟹洗净，用刀背轻轻敲打蟹壳，将蟹黄和蟹肉挤出备用。
2. 青椒、红椒洗净去籽切块，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入干辣椒段炒香。
4. 加入葱姜蒜末翻炒出香味，再加入青椒、红椒块翻炒均匀。
5. 加入蟹黄和蟹肉翻炒至熟透，然后加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
6. 最后淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 大闸蟹煮熟后要及时捞出，避免过度煮烂影响口感。
2. 炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊或炒不熟。
主料：梭子蟹2只
辅料：葱8克，生抽2勺，辣椒酱2勺，辣椒2个，糖5克，姜5克，蒜3瓣
做法：
1.准备好所用食材。
2.把葱姜切碎。
3. 梭子蟹用清水冲洗干净。
4.将梭子蟹去掉内藏。斩成块
5.斩成块的蟹，切面沾上淀粉。
6. 入油锅。
7.炸至蟹身红亮，切面结痂。捞出沥油。
8.锅中留底油，爆香葱姜碎。
9.下入辣椒酱炒均匀。
10.倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
11.烹入料酒 加入生抽 糖盐。
12.再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可
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