红烧肉做法全过程
家常菜谱2024-04-25阅读：0
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红烧肉做法全过程
1，先准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面包含脂肪与肌肉，所以看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须带皮。
2，把五花肉洗干净后，切成方块，葱姜切片，把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分，锅烧热后倒入油调成中火。
3，放入冰糖，慢慢炒成冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
4，然后马上把炒好的五花肉放入迅速翻炒，使肉的表面裹上糖色，
5，然后倒入料酒，酱油放入葱段和姜片，翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，
6，盖上盖子炖一个小时左右，肉炖到约一小时左右后，
7，打开盖子，放入盐转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了。
五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
洗肉
捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分；
焯水
锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味；
煸炒猪肉
五花肉煸炒至两面稍为微黄；
放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；
加入佐料
翻炒均匀，让每块肉都上色；
翻炒上色
加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫；
加水
加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
焖煮
大火收汁；
边收汁边翻炒；
边收汁边翻炒；
11收汁
直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可
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