如何制作家常麻辣豆腐 麻辣豆腐的家常做法
如何制作家常麻辣豆腐
用料内酯豆腐1块、麻椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、十三香少许、鸡精少许、辣椒油1勺、淀粉少许、盐适量
麻辣豆腐的做法
1.锅里加水煮开，加入豆腐烫一分钟，捞出备用
2.起锅烧油，加入麻椒爆出香味，捞出麻椒，锅里加入葱、姜、蒜爆香
3.放入一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽炒出红油，加入少量十三香、鸡精、盐，再加一勺辣椒油
4.加上适量开水煮沸，下豆腐煮五分钟，加水淀粉勾芡
5.出锅撒葱花提香，爽口的麻辣豆腐就做好了
主料:
水豆腐500g
牛肉末200g
辅料:
生抽5ml
麻椒5g
辣椒段5g
八角1颗
麻辣鲜1g
花椒粉1g
老抽3ml
香叶2片
盐2g
水淀粉1勺
葱花3g
姜末2g
麻辣豆腐的做法步骤:
1.水豆腐切成拇指块，牛肉切成末，按照描述准备香料。
2.炒锅内放油，放入八角，麻椒，香叶翻炒出香味。
3.将炒好的香料捞出，下入辣椒段文火炒出辣味。
4.放入牛肉末翻炒，并加入花椒粉。
5.牛肉末断生变色后，放入蒜末和姜末，炒30秒。
6.调入生抽不断翻炒。
7.下入豆腐块，慢慢晃动炒锅，颠勺翻炒。
8.调入老抽上色。
9.加水没过豆腐，中火炖煮。
10.炖煮七八分钟，待汤汁变少时，调入淀粉勾芡。
11.装盆，撒入葱花，淋入辣椒油，即可食用。
麻辣豆腐的家常做法
原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
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