红烧鱼的做法 红烧鱼的家常炒法
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
红烧鱼的家常炒法
红烧鱼的用料:鱼1条，花椒8粒，生抽4勺，老抽1勺，料酒4勺，蒜5瓣，姜3片，盐2克，糖2克，淀粉1勺，葱1根，食用油30克，干辣椒3个。
步骤 1：鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。
步骤 2：再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味。
步骤 3：再加入料酒，生抽老抽，盐和糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。
步骤 4：把鱼和配料捞起来装盘。
步骤 5：锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上。
步骤 6：点缀葱花，红烧鱼就做好啦！
1斤半草鱼洗净，鱼背上刀轻划3刀，间隔一厘米一刀，倒入料酒，姜，葱，盐，码味5分钟，锅烧热，倒入油，放入豆办酱炒上色，放姜末，蒜末，炒出香味，加入鲜汤，放一小勺白糖，放生抽酱油，放入鱼小火慢烧，烧3分钟，把鱼翻面继续烧2分钟，放入味精，把鱼捞入盘中，倒入水豆粉，待汤汁收浓亮油，起锅将汤汁浇于鱼身，撒上葱花即成
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