大肉炒蒜苗怎么做好吃 蒜苗炒肉怎么做
家常菜谱2024-04-22阅读：0
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大肉炒蒜苗怎么做好吃
食材准备
五花肉一块、蒜苗一把、剁椒1勺、豆瓣酱、姜片、料酒
制作步骤
1、五花肉洗净，姜切丝。
2、五花肉放滚水中氽2分钟，捞出沥干水分切片备用。蒜苗切段放热水中氽2分钟捞出沥干备用。
3、热锅不放油，直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。将煸炒多出的油倒出，可以用来凉拌其它的菜吃。加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。
4、将肉片煸炒到两面有点焦。倒入蒜苗翻炒。加盐和五香粉就可以出锅了。
用料:蒜苗 3根 料酒1 勺 生抽 1勺 盐 3克 姜2 片 五花肉 10克 豆瓣酱1勺
具体做法:
1、蒜苗摘干净，清洗干净后改刀，肉切片，可提前切好腌制一下，更入味。
2、起锅烧油，加姜片，肉片炒，肉煸炒至稍微有点焦，加豆瓣酱，炒出香味后，蒜苗下锅，急火快炒，加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀即可。
蒜苗炒肉怎么做
主要食材：里脊肉、蒜苔
我用的是猪里脊，还可用前腿肉或五花肉，根据个人喜好来选择。
详细制作步骤
1.猪里脊切丝，用料酒、生抽、盐、淀粉、腌制10分钟以上。炒肉丝的时候必放淀粉，淀粉可锁住肉的水分，在烹炒的时候不发柴。
2.蒜苔切成长段，胡萝卜切细丝。胡萝卜只是起到点缀的作用，可放可不放，或用红彩椒代替。
3.油温六成热，放肉丝和姜丝进行滑炒，炒至变色就盛出。
4.锅里再放油，爆香蒜末，放蒜苔和胡萝卜一起煸炒。因为蒜苔不容易入味，所以在煸炒的时候一定要放盐进行调味，这个步骤很重要。
5.蒜苔煸炒1分钟就可以，接着放肉丝，淋少许生抽和白糖提鲜，再猛火快炒40秒就可出锅啦。因为肉丝是用盐腌制过，蒜苔在煸炒的时候也放了盐调味，所以一起合炒的时候不需要放盐。
以后炒蒜苔别再焯水了，学会这方法，肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩又入味，上桌抢着吃。
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