红烧鸡爪的正确做法 南昌红烧鸡脚的做法
红烧鸡爪的正确做法
用料
凤爪500克，郫县豆瓣适量，姜适量，八角1个，香叶3片，老抽 生抽适量，开水适量，盐适量，蚝油适量，干辣椒6个，葱白2根，肉桂1片，植物油适量
做法
1/10 将凤爪剪去指甲，洗干净备用。
2/10 炒锅加适量的水把凤爪到入，切两片生姜同煮，烧开后煮10分钟左右。
3/10 准备佐料。豆瓣酱用刀剁碎。
4/10 佐料准备好了，凤爪也可以捞出控干水装盘备用。
5/10 炒锅置油烧至3层热把豆瓣酱炒香。
6/10 最后放入其它佐料同炒，炒出香味。
7/10 再放入凤爪，生抽，老抽，盐、蚝油翻炒。
8/10 添加适量的开水烧开，转中小火盖上盖烧上15—20分钟。
9/10 如果还有汤水，改用大火收汁。
10/10 装盘后可以放点葱緑即可。
准备好食材和香料，把鸡爪用流动的清水冲洗干净，剪去脚指甲，锅内放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开再煮两分钟，煮过的鸡爪捞出来用流动的清水冲洗干净沥干水分，然后把鸡爪倒入锅中，加清水没过鸡爪，煮开后加入一勺料酒，两勺老抽，三勺生抽，再加入姜片和花椒，八角桂皮香叶和冰糖适量，最后加入半勺十三香，待汤汁煮至浓稠即可出锅了
南昌红烧鸡脚的做法
1/10 鸡爪洗干净剪掉指甲，取锅加水，放生姜、料酒和香叶；凉水下锅，烧开焯烫5分钟，捞出凉水冲洗备用；
配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；
2/10 配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；
取锅热油，放香料和大蒜爆香；
3/10 取锅热油，放香料和大蒜爆香；
放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；
4/10 放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；
翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；
5/10 翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；
加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；
6/10 加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；
焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；
7/10 焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；
焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；
8/10 焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；
撒入葱花即可出锅；
9/10 撒入葱花即可出锅；
装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。
10/10 装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。
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