泉州肉粽子的做法和配料 肉粽配方和比例
泉州肉粽子的做法和配料
泉州肉粽子是闽南地区的传统美食，有着香、糯、甜、咸等多重口味，由于制作上较为复杂，所以需要较长的制作时间和技巧。以下是泉州肉粽子的基本步骤和配料：
所需原料：
- 糯米：500克
- 竹叶：若干片
- 瘦肉：250克
- 咸蛋黄：2个
- 花菇：适量
- 红枣：适量
- 干贝：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
步骤：
1. 当天将竹叶用清水清洗干净，泡发20-30分钟，去掉杂质，晾干备用。
2. 糯米提前3-4个小时浸泡在水中，把浸泡好的糯米沥干水分，放入细纱布中包好待用。
3. 瘦肉洗净切成小块，放入锅中快炒瘦肉至断生，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀。
4. 花菇用清水洗净，放入开水中焯烫一下，最后加入炒好的瘦肉中拌匀。
5. 红枣去核洗净，咸蛋黄去壳切成小块，干贝泡发后洗净，放到炒好的馅料中拌匀。
6. 馅料煮熟了之后放凉备用，此时可以根据自己的口味适当调整盐、糖和酱油的用量。
7. 将竹叶卷成锥形状，将糯米放入锥形竹叶中，然后放上一勺馅菜，再用糯米将馅菜包起来，封口。
8. 炖锅内加入适量水，放入所有的肉粽子，大火煮开后转小火炖煮2小时左右。
9. 待粽子熟透后捞出晾凉，去掉竹叶即可食用。
小贴士：
1. 炖肉粽时应尽量保证锅中的水能够完全覆盖所有的肉粽，心里预估好炖煮时间，以免炖太久或者不够熟。
2. 炖肉粽时可以加入适量的冰糖，以增加口感的甜度和糯米的香气。
肉粽配方和比例
粽子的做法和配料
做法一：
主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克
调料：食盐，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许
步骤：
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具
3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块
4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用
6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右
1、两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,5克盐,3克草果粉，3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ml料酒,5克白砂糖,2克鸡精。
2、带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌几次使其均匀入味。
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