徽州十大徽菜排名徽菜代表菜有哪些

家常菜谱2024-04-16阅读：0

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古称徽州，就是现在的黄山市，同时现在黄山市还有徽州区。徽州地区徽菜有臭鳜鱼，虎皮毛豆腐，火腿炖甲鱼，蟹壳黄烧饼，鲍氏如意鸡，屯溪醉虾，刀板香，一品锅，问政山笋，黄山炖鸽，清蒸石鸡等。

有胡氏一品锅

胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的半子梁实秋西席，梁实秋西席品尝了“一品锅”今后，对此菜大加讴歌，曾撰文做了详确描写：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，内中还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意义。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，对峙了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法奇异，食而得异香。

清蒸石鸡

是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。

问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上腊肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。

臭鳜鱼，一品锅

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。

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