湖南立起来的剁椒鱼头做法 剁椒鱼头的家常做法王刚
湖南立起来的剁椒鱼头做法
是非常简单的。
首先，将鱼头清洗干净，沥干水分。
然后，准备适量的剁椒和葱姜蒜末，放入碗中。
接着，加入少量盐和味精，用勺子搅拌均匀。
再将锅烧热，加入适量油，将鱼头煎至两面金黄色。
然后，将事先调制好的剁椒葱姜蒜末淋在鱼头上，加入适量清水，然后加盖焖煮5分钟左右即可。
这样做出来的湖南立起来的剁椒鱼头口感鲜美，香辣可口，非常受人喜爱。
立起来的剁椒鱼头做法是：先把鱼头洗净，立放专用的盛鱼头磁菜碟里，放一些配佐料放蒸笼里清蒸熟后端出来，把辣椒剁碎倒进热油锅里炒熟，再把辣椒连同热油一起浇淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头的家常做法王刚
步骤 1：
将鱼头切下，然后从一侧用力劈开，如果处理不了，可以买鱼时候请人处理好。将鱼头处理干净，内侧的黑色膜状物都要撕掉，不处理干净，蒸出来的鱼会腥。然后将鱼头铺开，姜片切成姜丝备用。
步骤 2：在鱼头两面淋上料酒，然后均匀撒上5克盐，放上姜丝，静置15-20分钟，让鱼腌制一会。鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以，主要看哪边好入手就从哪边切开。
步骤 3：然后准备好其他蒸鱼所需要的材料。大葱洗干净切片。小葱洗干净切成葱花。蒜需要用压蒜器压成蒜泥，如没有压蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒买的现成的，泡椒需要切碎。
步骤 4：接下来开始炒料。将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里（锅里擦干，切记，不然油下锅会飞溅的），开大火将油烧热。
步骤 5：然后放入姜丝，100克剁椒，切碎的泡椒，大葱片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。将材料的香味炒出来。
步骤 6：关火，将炒得香香的料盛出（如果没有另外的锅的话）。然后锅里放入一大锅清水，开大火烧到水开，然后平放入鱼头，继续煮焯水。煮到鱼肉略微变色，表面漂浮起浮沫。就可以关火，将鱼头捞出，捞的时候小心一些。
步骤 7：平放入烤盘，鱼肉朝下，一般是用较大的鱼盘，如果没有，烤盘也是可以的。将之前炒好的料，舀在鱼头上，再放上一点没有炒过的剁椒，这样颜色更好看一些。不过吃不了太辣的可以少放一些。然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀，用小勺子淋在鱼身上。
步骤 8：放入水已经烧开的蒸锅里，计时蒸10-12分钟（看鱼头大小，我的这个有2斤左右），因为之前已经焯过水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，关火，焖1-2分钟，取出。
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