麻辣火锅底料配方详细做法 麻辣火锅底料的做法日食记
麻辣火锅底料配方详细做法
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
麻辣火锅底料配方详细做法 麻辣火锅底料的做法日食记
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7—8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。
以上就是麻辣火锅底料配方及制作方法,废话不多说啦,咱们动手试试吧。
麻辣火锅底料的做法日食记
首先先准备香料，盘中加入桂皮30克，八角25克，去籽的草果三个，小茴香40克，白蔻10克。然后加入温水清洗干净之后，浸泡20分钟备用。这一步的目的是为了去除香料中的杂质和苦涩的味道。浸泡20分钟之后，将处理好的香料搅碎，这样可以让香料更容易出味道，而且减少我们熬制底料的时间。然后将我们刚才搅碎的香料倒出来备用。
下一步我们来制作辣椒，首先盆中加入干辣椒800克。然后往盆里倒入开水，浸泡30分钟备用。泡干辣椒的目的是为了软化干辣椒，方便于剁成辣椒蓉。30分钟后将干辣椒取出来，剁成辣椒蓉备用。
现在准备炸油的辅料。生姜100克切成姜片备用。大葱200克切成葱丝备用。要从80克派散之后切成葱段备用。准备香菜50克切成段，放入盆中备用。
然后准备牛油火锅的配料，往碗中加入青花椒50克，再往花桥里面加入高度白酒30克，将青花椒搅拌均匀放在一边备用。加白酒浸泡的目的是为了最大限度激发花椒的香味。
现在另外准备100克的干辣椒放入盆中，加入香叶5克。然后加入白开水浸泡20分钟备用。再次准备生姜40克切成姜末备用。准备豆豉20克剁碎之后放入碗中备用。然后准备红油豆瓣酱800克放入碗中备用。准备酒糟40克放入碗中备用。然后准备5千克的牛油改刀切成小块，放入盆中备用。
现在开始制作。首先要把锅烧热，锅烧热之后，将牛油下入锅中开大火熬化。熬化后，我们将油温烧至5成热，就将切好的姜葱香菜下锅，开中小火，把姜葱香菜炸成金黄色。这样就可以将姜葱和香菜的香味融进油里。底料的香味主要是靠这一步来获取的。将姜葱炸至金黄色后就捞出来丢掉不用
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