湘味酸菜鱼的正宗做法 私房酸菜鱼的正宗做法
湘味酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼的做法步骤：
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；
左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
7. 再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8. 待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10. 关火盛盘，稍加装饰。
主料1200g 草鱼280g湘味酸菜鱼调料包配料 2勺食油 适量生抽 适量大蒜做法
1新鲜草鱼叫人代收拾好。2准备好酸菜包。3鱼骨鱼头剁成小块备用。4大蒜洗净、切段备用。5鱼肉洗净，切刀片成薄片。6鱼片用料包拌好。7加入生抽，拌匀。8锅中油热，倒入酸菜炒匀。9加入辣椒调料包。10翻炒均匀。11加入适量开水，煮开。12下入鱼骨鱼头，煮5分钟。13逐一下入鱼片。14加入调味料包。15将酸菜鱼转入锅仔中。16加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。
私房酸菜鱼的正宗做法
私房酸菜鱼正宗做法如下↓
1、鱼让鱼老板杀好片好后，回家只管洗净沥水后备用，这样酸菜鱼做起来省掉一半事。
将鱼骨鱼头和鱼片分碗装，分别加入适量盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清抓匀腌制15分钟
步骤 2：2、热锅放油，鱼热后煎鱼骨至两面金黄，盛出备用
步骤 3：3、余油烧至8成热，先放入花椒干辣椒八角爆香，再迅速放入一半的姜蓉，葱白蓉，蒜白蓉，泡椒炒香，炒香后放入酸菜煸炒（油要足够，这样炒出来的酸菜才香），放入鱼头，加入开水，大火烧开后，转小火炖煮20分钟（水要一次性放足）
5、鱼骨汤底熬好调入盐，鸡精或少许糖，然后捞出鱼头鱼骨铺在七成熟的蔬菜上。
6、大火烧开下鱼片，迅速划散或者一片一片的平铺下去，此处不能过度搅拌鱼片，容易致使鱼肉碎掉。鱼肉变色后关火，倒入放有蔬菜和鱼骨的盆中，汤多的话不用全部倒入盆中
步骤 5：7、剩余的姜蓉蒜叶蓉葱花铺在鱼片顶端，再撒入20-30粒的花椒，一把干红辣椒
步骤 6：8、倒入足够的食用油，烧开
步骤 7：9、烧热的油迅速绕圈浇在辣椒花椒上姜蒜上
步骤 8：10、香菜放上点缀，一锅香喷喷的酸菜鱼就做好了。可以开饭了
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